Buttermilch-Zuckerplätzchen
Dies ist ein zuverlässiger Teig, der die Lücke zwischen einem klassischen Zuckerplätzchen und einem weichen Teekuchen schließt. Die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backtriebmittel und hebt den Teig gerade so weit an, dass er leicht bleibt, selbst bei seinem beachtlichen Gewicht.
Achten Sie auf die Kühlzeit
Wenn Sie versuchen, diesen Teig warm auszurollen, klebt er an allem und verliert seine scharfen Kanten. Halten Sie sich an die volle Kühlzeit, um sicherzustellen, dass die Butter fest wird.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Ausstecher
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 300 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 120 mlButtermilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 420 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLBackpulver
- 0,5 TLNatron
- 0,5 TLSalz
Das Fett festigen
Teilen Sie den Teig vor dem Kühlen in zwei Scheiben. Dünnere Scheiben kühlen schneller ab und lassen sich nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank deutlich einfacher gleichmäßig ausrollen.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sie blass und schaumig sind. Ei und Vanille hinzufügen und schlagen, bis die Mischung homogen ist.
Buttermilch einarbeiten
Bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Buttermilch hinzufügen, gefolgt von einem Drittel der Mehlmischung. Abwechselnd vorgehen und mit Mehl abschließen, bis alles gerade so vermischt ist.
Teig kühlen
Den Teig zu zwei Scheiben formen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er sich vollständig fest anfühlt.
Ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen. Mit Ausstechern formen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald die Ränder gerade eben hellblond werden; sie sollten sich nicht merklich bräunen.
Other turns to take.
Zitronenglasur
Puderzucker mit frischem Zitronensaft und -abrieb verrühren, dann über abgekühlte Kekse pinseln.
Gewürzt
Fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Kardamom oder Muskatnuss zu den trockenen Zutaten hinzu, um ein tieferes aromatisches Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um die ausgestochenen Kekse anzuheben; so werden sie nicht verzogen, bevor sie auf dem Blech landen.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu weich wird, schieben Sie das Blech für fünf Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie backen.
Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, sonst werden die Kekse zäh statt zart.
The ones that keep coming up.
Kann ich Buttermilch mit geringerem Fettgehalt verwenden?
Ja, handelsübliche Kulturbuttermilch ist in Ordnung. Vermeiden Sie nach Möglichkeit pulverisierte Buttermilch-Ersatzprodukte, da diesen die notwendige Säure fehlt.
Wie lange bleiben diese frisch?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, behalten sie ihre Textur bis zu vier Tage.