Pekannusskuchen mit Bourbon
Dieser Kuchen lebt von einem dunklen, schweren Sirup und einem ordentlichen Schuss Bourbon, der die Süße der Pekannüsse ausgleicht. Das Geheimnis ist, ihn so lange zu backen, bis die Mitte leicht und fest wackelt, damit die Füllung fest wird, ohne die Nüsse zu verbranntem Kohle zu machen.
Hab keine Angst vor dem Wackeln
Ein Pekannusskuchen, der im Ofen perfekt stillsteht, ist wahrscheinlich übergart und griesig. Du möchtest, dass die Ränder fest sind, die Mitte aber noch zittert, wenn du die Form bewegst.
- 9-Zoll-Kuchenform
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Alufolie
What goes in.
- 1ungebackener 9-Zoll-Kuchenteig
- 1 1/2 Tassenganze Pekannüsse, leicht geröstet
- 1 Tassedunkler Maissirup
- 3/4 Tassehellbrauner Zucker, fest gepresst
- 3große Eier
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 ELBourbon
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 TLfeines Meersalz
Das Wackeln beurteilen
Dein Ziel ist ein fester Rand mit einem sanften Wackeln in der Mitte. Wenn die Mitte noch flüssig ist, lass ihn weiterbacken. Wenn die Kruste jedoch zu schnell dunkel wird, schütze die Ränder mit Alufolie.
The method.
Vorbereiten und Vorheizen
Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege deine Kuchenform mit dem Teig aus, forme die Ränder und stelle die Form auf ein Backblech, um Tropfen aufzufangen.
Die Basis verrühren
In einer großen Schüssel die Eier, den braunen Zucker, die geschmolzene Butter, den Maissirup, den Bourbon, Vanille und Salz verquirlen, bis die Mischung einheitlich ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zusammensetzen
Die gerösteten Pekannüsse gleichmäßig auf dem Boden der Kuchenkruste verteilen. Gieße die flüssige Mischung langsam über die Nüsse und lass sie auf natürliche Weise an die Oberfläche steigen.
Backen
Stelle den Kuchen in die Mitte des Ofens. Backe ihn für 50 bis 60 Minuten. Wenn die Kruste nach 30 Minuten zu schnell bräunt, bedecke die Ränder mit einem Ring aus Alufolie.
Abkühlen lassen
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen. Das ist wichtig, damit sich die Füllung sauber schneiden lässt und nicht zerläuft.
Other turns to take.
Schokoladen-Bourbon-Kuchen
Gib eine halbe Tasse Bitterschokoladen-Chips auf den Boden der Kruste, bevor du die Füllung hineingießt.
Geräucherter Pekannusskuchen
Verwende geräucherte Pekannüsse anstelle von normalen, um eine zusätzliche Geschmacksebene hinzuzufügen, die den Zucker ausbalanciert.
When it doesn't go to plan.
Röste deine Pekannüsse immer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, bis sie duften, bevor du sie in den Kuchen gibst.
Wenn dein Ofen heiß läuft, beginne mit 190°C für 10 Minuten und reduziere dann auf 160°C, um sicherzustellen, dass die Nüsse knusprig bleiben, während die Füllung fest wird.
Verwende einen hochwertigen Bourbon; das Geschmacksprofil beeinflusst das Endergebnis direkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Maissirup Ahornsirup verwenden?
Das geht, aber die Textur wird dünner und weniger glasig sein. Maissirup ist strukturell notwendig für diesen klassischen, viskosen Biss.
Warum sind meine Pekannüsse verbrannt?
Der Ofen war wahrscheinlich zu heiß und zu lange. Wenn du die Pekannüsse vorher röstest, halte sie so gut wie möglich unter der Flüssigkeit eingetaucht oder verwende eine Abdeckung.