Der perfekte Blind Backen: So gelingt der Teigboden
Ein Teigboden, der unter einer Fruchtfüllung zusammensackt oder matschig wird, ist meist das Ergebnis des Auslassens dieses Schritts. Richtig gemacht, behält der Boden seine Struktur und bietet einen deutlichen, gerösteten Crunch.
Die Temperatur ist Ihr größtes Plus.
Ihr Teig muss gründlich gekühlt sein, bevor er in die Hitze kommt, damit das Fett nicht vorzeitig schmilzt und der Boden schrumpft. Platzieren Sie die Ofenschiene im unteren Drittel, damit der Boden fest wird, bevor die Ränder verbrennen.
- 23-cm-Kuchenform
- Backpapier
- Blindback-Gewichte oder getrocknete Bohnen
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Mürbeteig, auf 1/8 Zoll (ca. 3 mm) ausgerollt
Den Boden einstechen (Docking)
Das Einstechen kleiner, gleichmäßiger Löcher über den Boden des Teigs mit einer Gabel lässt während des Backens Dampf entweichen. Dies verhindert, dass sich große Blasen bilden und den Boden Ihres Teigs verformen.
The method.
Anpassen und Kühlen
Den ausgerollten Teig vorsichtig in Ihre Kuchenform legen, ohne ihn zu dehnen, da Dehnen zum Schrumpfen im Ofen führt. Die Ränder abschneiden, nach Belieben verzieren und die Form für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Vorbereitung zum Backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Den gekühlten Teig mit einem Blatt Backpapier auslegen, sodass es auch die geriffelten Ränder bedeckt, und bis zum Rand mit Blindback-Gewichten füllen.
Erstes Backen
20 Minuten backen, bis die Ränder fest und undurchsichtig sind. Die Gewichte halten die Seiten hoch, damit sie nicht nach innen rutschen.
Die Enthüllung
Das Backpapier und die Gewichte vorsichtig entfernen. Wenn der Boden feucht oder roh aussieht, geben Sie ihn für 5 bis 8 Minuten zurück in den Ofen, bis er matt und blassgold aussieht.
Fertigstellung
Wenn Sie für eine Sahnetorte einen vollständig gebackenen Boden benötigen, backen Sie ihn weitere 10 bis 12 Minuten, bis die Innenseite goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Ei-Glasur-Finish
Den Teigboden in den letzten 5 Minuten des Backens mit einem verquirlten Eigelb bestreichen, um eine feuchtigkeitsbeständige Barriere zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Bohnen wieder, die Sie später zum Kochen für Ihr Abendessen verwenden möchten; lagern Sie sie in einem Glas, das ausschließlich Ihrem Backen gewidmet ist. Eine leichte Staubschicht auf den Bohnen ist ein Zeichen für eine gut genutzte Küche.
Wenn die Ränder Ihres Teigs zu schnell dunkel werden, verwenden Sie einen Ring aus Alufolie, um sie für den Rest der Backzeit zu schützen.
Verwenden Sie immer Backpapier bei Raumtemperatur; wenn Sie es direkt aus dem kalten Gefrierschrank verwenden, kann es reißen oder am Butterteig kleben bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reis statt Blindback-Gewichte verwenden?
Ja, trockener Reis funktioniert genauso wie kommerzielle Kerngewichte. Er ist preiswert und passt sich gut den Konturen der Form an.
Warum schrumpft mein Teigboden immer?
Dies liegt fast immer daran, dass der Teig beim Einpassen in die Form gedehnt wurde oder zu kurz im Gefrierschrank ruhen konnte, bevor er in den Ofen kam.
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