Klassischer Biskuitboden
Dies ist die strukturelle Grundlage für viele Desserts, von einfachen Teegebäcken bis hin zu mehrstöckigen Torten. Wenn Sie die Technik des Luftsüßens der Eier beherrschen, können Sie zuverlässig einen leichten Kuchen mit feiner Krume herstellen, ohne Backpulver zu benötigen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Raumtemperatur haben, damit sie die maximale Luftmenge aufnehmen können. Hetzen Sie die Schlagphase nicht, sonst wird der Kuchen eine dichte, gummiartige Scheibe.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Großer Ballonbesen
- 23-cm-Springform
- Backpapier
- Feinmaschiges Sieb
- Großer Silikonspatel
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 200g feiner Zucker
- 200g Weizenmehl Type 405, zweimal gesiebt
- 1TL Vanilleextrakt
- 30g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Die Belüftung meistern
Wenn Sie den Schneebesen aus der Ei-Zucker-Masse ziehen, sollte diese nach ein paar Sekunden im Napf zurückfließen und auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie absinkt. Wenn sie sofort verschwindet, schlagen Sie weiter.
The method.
Vorbereitung der Form
Fetten Sie die Form mit Butter ein und legen Sie den Boden mit einem Kreis aus Backpapier aus. Bestäuben Sie die Seiten leicht mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
Die Basis aufschlagen
Eier und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hellgelb ist und die Bandprobe besteht.
Geschmack hinzufügen
Den Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Mehl einarbeiten
Das Mehl in drei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit dem Spatel in der Mitte einschneiden, den Boden abkratzen und die Seite hochheben, dabei die Schüssel drehen. Schnell, aber vorsichtig arbeiten.
Butter hinzufügen
Die geschmolzene Butter am Rand der Schüssel entlang träufeln und unter den Teig heben, bis alles gerade so vermischt ist.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht nachgibt, wenn man leicht darauf drückt, und sich die Ränder leicht vom Rand der Form gelöst haben.
Other turns to take.
Zitronenbiskuit
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Eiermasse geben, bevor Sie sie aufschlagen.
Schokobiskuit
Ein Vierteltasse des Mehls durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver ersetzen und es zusammen mit dem Mehl sieben.
When it doesn't go to plan.
Das Mehl immer zweimal sieben, um sicherzustellen, dass es locker und klumpenfrei ist. Das hilft, es einzuarbeiten, ohne die Eier zu beeinträchtigen.
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 20 Minuten des Backens nicht, um ein Zusammenfallen des Biskuits zu verhindern.
Fahren Sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlang, um ein Anhaften der Seiten beim Abkühlen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen zusammengefallen?
Die wahrscheinlichste Ursache ist eine Überarbeitung des Mehls, wodurch die Luft aus den Eiern geschlagen wird, oder das zu frühe Öffnen der Ofentür, während die Struktur noch fest wurde.
Kann ich selbstaufgehendes Mehl verwenden?
Dies wird nicht empfohlen. Dieses Rezept basiert auf der physikalischen Lockerung durch die Eier, und die zusätzlichen Chemikalien in selbstaufgehendem Mehl können zu einem ungleichmäßigen Aufgehen oder einem metallischen Geschmack führen.
How real cooks make it.
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