Backen mit Vanilleschoten
Wenn du mit einer Vanilleschote arbeitest, extrahierst du die Seele der Orchidee. Behandle diese Schoten wie ein Gewürz und respektiere die Geschmackskonzentration, die in diesen Tausenden von winzigen schwarzen Samen steckt.
Frische ist alles
Eine hochwertige Schote sollte biegsam und nicht spröde sein. Wenn sie beim Biegen bricht, ist sie zu alt, um die benötigten Öle abzugeben.
- Schälmesser
- Schneidebrett
- kleine Schüssel
What goes in.
- 1ganze Vanilleschote
- 100feiner Zucker (z.B. Haushaltszucker)
Reibung mit Zucker
Reibe die ausgeschabten Samen mit dem Daumen in den Zucker, bis der Zucker hellbraun wird und klumpt. Das zwingt die Öle, jedes Korn zu umhüllen und verhindert, dass die Samen im Teig verklumpen.
The method.
Vorbereitung der Schote
Lege die Schote flach auf das Brett. Setze die Spitze eines Schälmessers am Stielende an und schneide vorsichtig der Länge nach bis zur Spitze.
Samen extrahieren
Öffne die Schote wie ein Buch. Kratze mit dem Messerrücken die Innenseite ab und sammle alle klebrigen, dunklen Samen.
Einarbeiten
Mische die Samen sofort unter deine feuchten Zutaten oder den Zucker, um zu verhindern, dass sie austrocknen oder an den Fingern kleben bleiben.
Schale aufbewahren
Gib die leere Schote in deinen Zuckerbehälter. Über mehrere Tage nimmt der Zucker ein tiefes Vanillearoma an.
Other turns to take.
Vanille-Extrakt-Paste
Wenn du keine frischen Schoten finden kannst, ist hochwertige Paste die einzig akzeptable Alternative, da sie die Samen enthält, aber nicht den nuancierten Ölgehalt einer frischen Schote hat.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Schote immer auf einem sauberen, trockenen Brett, um sicherzustellen, dass du die klebrigen Samen nicht durch Feuchtigkeit verlierst.
Wenn die Schote widerspenstig ist, halte sie beim Kratzen fest am Ende, nicht in der Mitte.
Lagere zusätzliche Schoten in einem Glas im kühlen, dunklen Schrank, niemals im Kühlschrank, da dies die Textur zerstört.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schote nach dem Ausschaben verwenden?
Ja. Wirf sie niemals weg. Lasse sie in warmer Milch ziehen, gib sie in deinen Zuckertopf oder vergrabe sie in einem Behälter mit Salz, um Vanillesalz herzustellen.
Worana erkenne ich eine gute Vanilleschote?
Sie sollte dunkel, ölig und flexibel genug sein, um sich um deinen Finger zu wickeln, ohne zu brechen.
How real cooks make it.
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