Tarteboden blind backen
Ein matschiger Boden ist der Feind eines guten Cremekuchens, Vanilletörtchens oder jedes Kuchens mit nasser Füllung. Blindbacken löst dieses Problem, indem es dem Boden einen Vorsprung verschafft – es festigt die Struktur und beginnt das Bräunen, bevor die Füllung ihn überhaupt berührt. Sie brauchen keine spezielle Ausrüstung; getrocknete Bohnen funktionieren genauso gut wie alles andere.
Ihr Teigboden sollte kalt und angestochen sein.
Kühlen Sie Ihren angepassten Teigboden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie ihn backen – kalter Teig schrumpft weniger. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel rundherum ein (das nennt man „docken“); das verhindert die Bildung großer Luftblasen. Wenn Ihr Boden aufgewärmt ist, während Sie ihn mit Backpapier auslegen, kühlen Sie ihn erneut.
- 9-Zoll-Tarteform
- Backpapier oder Alufolie
- Blindbackkugeln, getrocknete Bohnen oder ungekochter Reis
- Backofen
Beschweren hält den Boden flach
Sobald Sie den Boden mit Backpapier ausgelegt und die Gewichte hinzugefügt haben, erledigen diese die Arbeit. Sie drücken auf den Boden und verhindern so, dass er aufgeht, und sie stützen die Ränder, damit diese nicht in die Form rutschen. Entfernen Sie sie zur richtigen Zeit – zu früh und die Ränder fallen zusammen; zu spät und die Ränder bräunen nicht richtig.
The method.
Kleben Sie den Boden mit Backpapier oder Folie aus.
Reißen Sie ein ca. 30 cm großes Quadrat ab. Legen Sie es in den Boden und drücken Sie es sanft in die Ecken und die Seiten hoch. Es muss nicht perfekt sein; Sie müssen nur verhindern, dass die Gewichte den Teig direkt berühren.
Mit Gewichten füllen.
Gießen Sie getrocknete Bohnen, Blindbackkugeln oder ungekochten Reis auf das Backpapier und häufen Sie sie zur Mitte und an den Seiten hoch. Verwenden Sie genug, um den Boden in einer dicken Schicht zu bedecken – etwa 2 bis 3 Tassen, je nach Form. Das Ziel ist genügend Gewicht, um den Boden flach zu drücken.
15 Minuten bei 190 °C abgedeckt backen.
Schieben Sie den beschwerten Boden in einen vorgeheizten Ofen bei 190 °C. Das Backpapier und die Gewichte bleiben während der gesamten ersten Phase darin. Dies festigt teilweise die Struktur und beginnt, die Unterseite zu garen, ohne die Ränder zu schnell zu bräunen.
Gewichte und Backpapier entfernen.
Heben Sie nach 15 Minuten vorsichtig das Backpapier und die Gewichte heraus. Der Boden sollte blass und fest aussehen, nicht nass. Stellen Sie die Gewichte zum Abkühlen beiseite (Sie können sie endlos wiederverwenden).
Unbedeckt backen.
Stellen Sie den Boden zurück in den Ofen. Für einen teilweise gebackenen Boden (für Cremetorten oder Custards, die weiter gebacken werden) weitere 10 Minuten backen, bis der Boden trocken ist und die Ränder gerade anfangen zu färben. Für einen vollständig gebackenen Boden (für ungebackene Füllungen) weitere 15–20 Minuten backen, bis die Ränder golden und der Boden fest und leicht gebräunt sind.
Vor dem Füllen abkühlen lassen.
Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten in der Form ruhen. Das lässt ihn vollständig fest werden und macht ihn weniger anfällig für Risse oder Brösel, wenn Sie die Füllung hinzufügen.
Other turns to take.
Vollständig blindgebackener Boden
Unbedeckt 15–20 Minuten backen, bis die Ränder tief golden sind und der Boden beim Klopfen hohl klingt. Verwenden Sie diesen für Cremekuchen, Schokoladenkuchen oder jede Füllung, die nicht im Ofen gebacken wird. Der Boden ist vollständig durchgebacken und knusprig.
Teilweises Blindbacken
Nach 10 Minuten unbedecktem Backen aufhören, wenn der Boden noch blass und gerade fest ist. Dies ist die Methode für Custard-Kuchen, Obstkuchen und alles andere, das Zeit im Ofen mit seiner Füllung verbringt. Der Boden backt zusammen mit der Füllung fertig.
Methode ohne Gewichte
Wenn Sie keine Bohnen oder Gewichte haben, können Sie sie auch ohne backen, aber beobachten Sie ab der 10. Minute genau. Stechen Sie den Boden stärker ein und erwarten Sie, dass der Boden leicht aufgeht – drücken Sie ihn vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels herunter, wenn er aufgeht. Dies ist riskanter, funktioniert aber im Notfall.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihre Bohnen in einem Glas auf, das mit 'Kuchenbohnen' beschriftet ist, damit Sie sie niemals versehentlich zum Abendessen kochen.
Wenn die Ränder zu schnell bräunen, während die Mitte noch blass ist, bedecken Sie sie während des zweiten Backvorgangs locker mit Alufolie.
Ein Boden, der beim Backen leicht reißt, kann repariert werden: Bestreichen Sie den Riss mit etwas Eigelb oder Wasser und drücken Sie einige Teigreste hinein, dann für 2–3 Minuten zurück in den Ofen.
Blindbacken funktioniert am besten mit gekühltem Teig. Ein Teigboden bei Raumtemperatur schrumpft unvorhersehbarer.
Sobald der Boden trocken aussieht (nicht glänzend), ist er bereit für den nächsten Schritt. Sie suchen noch keine Farbe, nur Trockenheit.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Teigboden beim Blindbacken?
Warmer oder überarbeiteter Teig schrumpft mehr. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teigboden vor dem Backen gut gekühlt ist, und bearbeiten Sie ihn so wenig wie möglich. Das Anstechen (Docken) hilft ebenfalls – es löst Spannungen im Teig. Wenn Schrumpfen ein echtes Problem darstellt, können Sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur (175 °C) blindbacken und die Backzeit um 5 Minuten verlängern; die langsamere Hitze reduziert das Schrumpfen.
Kann ich statt Bohnen getrocknete Pasta oder Steine verwenden?
Getrocknete Bohnen eignen sich am besten, da sie dicht sind und das Gewicht gleichmäßig verteilen. Ungekochter Reis funktioniert auch, ist aber leichter. Keramik-Blindbackkugeln oder Metallpellets sind ideal, aber nicht notwendig. Verwenden Sie keine Kieselsteine – sie speichern Wärme ungleichmäßig und können brechen. Was auch immer Sie verwenden, trennen Sie es und beschriften Sie es, damit es nie mit Lebensmitteln vermischt wird.
Woran erkenne ich, ob ich ihn genug gebacken habe?
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein – er sollte sich fest anfühlen und nicht mehr weich oder teigig. Für einen Teilbackvorgang sollten die Ränder gerade anfangen zu färben. Für einen vollständigen Backvorgang sollte der gesamte Boden golden sein. Wenn Sie immer noch unsicher sind, fügen Sie 5 Minuten hinzu und prüfen Sie erneut.
Muss ich wirklich blindbacken, oder kann ich ihn einfach mit der Füllung backen?
Das hängt von der Füllung ab. Feuchte Füllungen (Custards, Sahne, Obst mit Flüssigkeit) machen den Boden matschig, es sei denn, der Boden hat einen Vorsprung. Trockenere Füllungen (Schokoladencreme, Mousse) sind ohne ihn sicherer. Wenn Sie das Blindbacken überspringen möchten, backen Sie den Boden nur 5–10 Minuten vor, um den Boden zu festigen, und fügen Sie dann eine Füllung hinzu, die nicht hineinläuft.
Was ist der Unterschied zwischen Backpapier und Alufolie zum Auskleiden?
Backpapier ist einfacher zu handhaben und reißt nicht, kann aber leicht kleben bleiben, wenn der Boden sehr feucht ist. Alufolie ist stabiler und weniger anfällig für Kleben, kann aber Falten werfen und Spuren hinterlassen. Beides funktioniert – wählen Sie, was Sie einfacher zu handhaben finden.