Apfelkuchen
Ein richtiger Apfelkuchen hängt von zwei Dingen ab: einem Teig, vor dem man keine Angst hat, und Äpfeln, die ihre Form behalten. Die Füllung sollte nach konzentrierten Äpfeln und Zucker schmecken, nicht nach Dessertsoße. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, sonst läuft die Füllung aus.
Kalte Butter und Geduld beim Teig machen den Unterschied
Wenn Sie den Teig von Grund auf selbst machen, halten Sie Ihre Butter kalt und arbeiten Sie schnell. Wenn Sie gekauften verwenden, ist das ehrlich und in Ordnung – konzentrieren Sie Ihre Energie auf die Äpfel. Kühlen Sie den gefüllten Kuchen mindestens 30 Minuten vor dem Backen; dies verhindert, dass der Teig schrumpft.
- 9-Zoll-Kuchenform (ca. 23 cm)
- Nudelholz
- Teigschaber oder Messer
- große Rührschüssel
- große Pfanne (optional, zum Vorkochen der Äpfel)
- Sofortthermometer (optional)
- Backpapier
- Kuchenbeschwerer oder getrocknete Bohnen (optional)
What goes in.
- 1,1 kggemischte Äpfel (z.B. Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn), geschält, entkernt und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 60 gKristallzucker
- 30 gbrauner Zucker
- 1 ELMehl (Type 405)
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLgemahlener Zimt
- 1 Prisegemahlene Muskatnuss
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 ELMaisstärke
- 500 gMehl (Type 405)
- 150 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 0,5 TLSalz
- 100–130 mlEiswasser
- 1Eigelb, gemischt mit 1 EL Wasser (Ei-Anstrich)
Die Äpfel zuerst in einer trockenen Pfanne anrösten
Kochen Sie die Apfelscheiben vor dem Füllen in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 3–4 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, bis sie Flüssigkeit abgeben und die Äpfel weich werden. Dies konzentriert ihren Geschmack und hilft der Füllung, während des Backens richtig zu stocken. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und lassen Sie alles vollständig abkühlen, bevor Sie es füllen.
The method.
Teig zubereiten (oder bei gekauftem Teig zu Schritt 3 springen)
500 g Mehl und 0,5 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. 150 g kalte Butter, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten, hinzufügen. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben, bis die Mischung wie grober Sand aussieht – einige erbsengroße Butterstücke sollten sichtbar bleiben. Nach und nach 100–130 ml Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und mit einer Gabel vorsichtig vermengen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Halbieren, jeden Teil zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Boden für den Kuchen ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe zu einem ca. 30 cm großen Kreis mit etwa 0,3 cm Dicke ausrollen. In Ihre 23 cm große Kuchenform legen und den überstehenden Rand überhängen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, während Sie die Füllung vorbereiten.
Äpfel vorbereiten und anrösten
1,1 kg Äpfel schälen, entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Äpfel (ohne Fett) hinzufügen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie Flüssigkeit abgeben und weich werden. Eventuell gesammelte Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen und die Äpfel auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
Füllung mischen
In einer großen Schüssel 60 g Kristallzucker, 30 g braunen Zucker, 1 EL Mehl, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Zimt, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Maisstärke vermischen. Die abgekühlten Äpfel hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen.
Kuchen füllen
Den Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen, vorsichtig andrücken, um sie zu setzen und Lufteinschlüsse zu entfernen. Eventuell verbliebene Saft in der Schüssel über die Äpfel streuen.
Oberen Teig ausrollen und anpassen
Die zweite Teigscheibe zu einem ca. 28 cm großen Kreis ausrollen. Über die Füllung legen. Den überstehenden Teig rundherum auf ca. 2,5 cm einkürzen, dann die Ränder nach unten falten und mit den Fingern oder einer Gabel eindrücken, um ihn zu verschließen. Schneiden Sie 4–5 Schlitze in den oberen Teig, damit der Dampf entweichen kann.
Zusammengesetzten Kuchen kühlen
Den gefüllten Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen – dies verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft.
Anstreichen und backen
Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech auf die unterste Schiene stellen. Die Oberseite des Teigs mit Ei-Anstrich bestreichen. Den Kuchen auf das Backblech stellen und 20 Minuten bei 220°C backen, bis der Teig zu bräunen beginnt. Hitze auf 190°C reduzieren, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken, wenn der Teig zu schnell dunkel wird, und weitere 35–45 Minuten backen, bis die Füllung an den Schlitzen blubbert und der Teig tief goldbraun ist.
Vollständig abkühlen lassen
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Die Füllung dickt beim Abkühlen weiter nach. Mit einem scharfen Messer schneiden, dabei zwischen den Schnitten abwischen.
Other turns to take.
Geflochtener Teig (Lattice-Top)
Den oberen Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese in einem Kreuzmuster über die Füllung flechten, dann die Ränder kürzen und eindrücken. Wie angegeben backen.
Nur-Butter-Teig
Verwenden Sie 180 g Butter anstelle von 150 g für einen reichhaltigeren, zarteren Teig. Der Kuchen bäckt etwas schneller, also prüfen Sie ihn nach 35 Minuten.
Gewürzter Apfelkuchen
Erhöhen Sie die Zimtmenge auf 0,5 TL, Muskatnuss auf 0,25 TL und fügen Sie ⅛ TL gemahlene Nelken und ⅛ TL gemahlenen Ingwer zur Füllung hinzu.
Karamell-Apfelkuchen
Nach dem Füllen, aber bevor der obere Teig aufgelegt wird, 60 ml warme Karamellsoße über die Äpfel träufeln. Mit dem Formen und Backen wie angegeben fortfahren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mischung aus Apfelsorten – eine süße, eine säuerliche – für einen ausgewogenen Geschmack. Granny Smith und Honeycrisp passen gut zusammen.
Überspringen Sie das Abkühlen der Äpfel nach dem Anrösten nicht. Warme Äpfel machen den Teig matschig.
Wenn Ihr Teig zu schnell bräunt, decken Sie ihn nach den ersten 25 Minuten Backzeit locker mit Alufolie ab.
Ein Kuchensirup oder ein geformter Alufolienkragen schützt die Ränder vor Überbräunung, ohne die Füllung zu bedecken.
Die Füllung sieht beim Herausnehmen aus dem Ofen aus, als würde sie auslaufen oder nicht gestockt sein. Das ist normal. Sie dickt beim Abkühlen nach.
Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer an, tauchen Sie es in heißes Wasser und wischen Sie es zwischen den Schnitten sauber für ordentliche Stücke.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Teigscheiben können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und fest in Frischhaltefolie eingewickelt gekühlt werden. Sie können auch den gesamten Kuchen zusammensetzen, kühlen und am nächsten Tag backen.
Warum schrumpft mein Teig?
Der Teig wurde vor dem Backen nicht lange genug gekühlt, oder die Ofentemperatur war zu hoch. Immer 30 Minuten nach dem Zusammensetzen kühlen und sicherstellen, dass Ihr Ofen richtig vorgeheizt ist.
Kann ich gekauften Teig verwenden?
Absolut. Ein aufgetauter gekaufter Teig funktioniert gut. Sie sparen 30 Minuten und können sich darauf konzentrieren, die Äpfel richtig zuzubereiten.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Der Teig sollte tief goldbraun sein und die Füllung sollte an den Schlitzen oder Rändern blubbern. Ein durch einen Schlitz eingeführtes Sofortthermometer sollte 90–96°C anzeigen.
Meine Füllung ist nach dem Backen zu flüssig. Was ist schiefgelaufen?
Die Äpfel wurden wahrscheinlich nicht genug angeröstet, um ihre Flüssigkeit abzugeben und zu reduzieren, oder der Kuchen wurde nicht lange genug abgekühlt. Versuchen Sie nächstes Mal, die Äpfel nach dem Rösten gründlicher abtropfen zu lassen und warten Sie die vollen 3 Stunden vor dem Anschneiden.
Kann ich einen ganzen Kuchen einfrieren?
Ja. Den ungeteilten, zusammengesetzten Kuchen bis zu 3 Monate fest verpackt einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand backen und die Backzeit um 15–20 Minuten verlängern.