Milchbrot mit gezuckerter Kondensmilch
Das Geheimnis der Textur liegt im Verhältnis von Fett zu Zucker. Durch die Verwendung von gezuckerter Kondensmilch wird eine milchige Reichhaltigkeit eingeführt, die verhindert, dass die Krume während des Backens austrocknet.
Geduld bestimmt die Krume.
Überstürzen Sie die Hauptgare nicht. Wenn der Teig nicht in der Größe verdoppelt, wird der fertige Laib dicht statt luftig.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Kastenform
- Frischhaltefolie oder Gärtuch
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 350gBrotmehl (Type 550)
- 120ggezuckerte Kondensmilch
- 120mlVollmilch, Zimmertemperatur
- 1 TLTrockenhefe
- 30gungesalzene Butter, weich
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1Ei, verquirlt (für Eistreiche)
Entwicklung des Glutens beurteilen
Ziehen Sie ein kleines Stück Teig zwischen Ihren Fingern auseinander. Wenn es dünn genug wird, um Licht hindurchscheinen zu sehen, ohne zu reißen, ist das Gluten bereit für die erste Gare.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe, Kondensmilch und Vollmilch in der Küchenmaschine vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sich ein grober Ball formt.
Butter und Salz einarbeiten
Die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis sich der Teig sauber von den Schüsselrändern löst.
Hauptgare
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
Brot formen
Den Teig zusammendrücken, um eingeschlossene Gase freizusetzen. In drei gleiche Teile teilen, jeden zu einem Zylinder rollen und in der Kastenform miteinander verflechten.
Letzte Gare
Die Form abdecken und erneut aufgehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand der Form ragt, etwa 45 Minuten.
Backen
Die Oberfläche mit der Eistreiche bestreichen. Bei 175°C (350°F) 30 Minuten backen oder bis die Oberseite tiefgoldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Other turns to take.
Zimt-Wirbel
Den Teig vor dem Verflechten flach ausrollen und mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Zutaten bei Zimmertemperatur, um sicherzustellen, dass sich die Hefe gleichmäßig aktiviert.
Wenn der Teig beim Formen an den Händen klebt, reiben Sie Ihre Handflächen leicht mit Öl ein, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen; die Mitte setzt sich beim Abkühlen weiter.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Der Fettgehalt von Vollmilch ist notwendig, um die Süße der Kondensmilch auszugleichen; fettarme Alternativen können zu einer härteren Kruste führen.
Woher weiß ich, ob der Ofen heiß genug ist?
Verwenden Sie ein Ofenthermometer. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, aber die Mitte noch roh ist, decken Sie die Oberseite in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe