Pão de Queijo selber machen
Dieses Brot ist aus Notwendigkeit und Chemie geboren und verlässt sich für seinen Aufgang ausschließlich auf Stärke statt auf Gluten. Wenn es heiß aus dem Ofen kommt, sollte die Kruste eine dünne, knusprige Hülle haben, die einem weichen, elastischen Kern weicht.
Auf Stärke und Hitze achten
Verwenden Sie saure Maniokstärke, keine süße, um die charakteristische Säure und den Aufgang zu erzielen. Halten Sie Ihren Teig klebrig – verfallen Sie nicht der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Brötchen dicht.
- Schwerer Topf
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 500gsaure Maniokstärke (polvilho azedo)
- 250mlVollmilch
- 100mlWasser
- 100mlneutrales Öl
- 2 TLSalz
- 2große Eier
- 250ggereifter Minas-Käse oder Parmesan, fein gerieben
Die Stärke hydrieren
Es ist wichtig, Milch, Wasser und Öl zum sprudelnden Kochen zu bringen, bevor die Stärke hinzugefügt wird; dies geliert die Körner und schafft die Struktur, die es den Brötchen ermöglicht, im Ofen aufzugehen.
The method.
Flüssigkeiten überbrühen
Milch, Wasser, Öl und Salz in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit an den Seiten des Topfes aufschäumt.
Die Basis mischen
Die Stärke in eine Rührschüssel geben. Die kochende Flüssigkeit darüber gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine dicke, zerfranste Paste entsteht. 10 Minuten abkühlen lassen.
Eier und Käse einarbeiten
In eine Küchenmaschine geben. Eier einzeln hinzufügen und schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Zum Schluss den geriebenen Käse hinzufügen und vermischen, bis der Teig glatt, glänzend und sehr klebrig ist.
Formen
Die Hände mit Öl einfetten. Den Teig zu Kugeln von etwa der Größe eines Golfballs rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen
Bei 200°C (400°F) 20 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie sich deutlich vergrößert und eine blassgoldene, feste Kruste entwickelt haben.
Other turns to take.
Mit Speck verfeinert
Für ein intensiveres, salzigeres Aroma einen Esslöffel fein ausgelassenes Speckfett und knusprige Speckstückchen unter den Teig mischen.
Kräuter-Variante
Fein gehackten Rosmarin vor dem Kochen zur Flüssigkeitsbasis geben, um die Stärke mit einem erdigen Aroma zu durchtränken.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig an den Händen klebt, reiben Sie etwas mehr Öl darauf, anstatt ihn mit Mehl zu bestäuben.
Sie können die geformten, rohen Teigkugeln auf einem Blech einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand backen; fügen Sie einfach 5 Minuten zur Backzeit hinzu.
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 15 Backminuten nicht, da der entweichende Dampf zum Zusammenfallen führen würde.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pão de Queijo so dicht geworden?
Sie haben wahrscheinlich süße Maniokstärke anstelle von saurer verwendet oder die Flüssigkeit vor dem Hinzufügen zur Stärke nicht vollständig kochen lassen.
Kann ich den gereiften Käse durch Mozzarella ersetzen?
Mozzarella hat zu viel Feuchtigkeit und nicht genug Salz; das führt zu einer gummiartigen Textur. Bleiben Sie bei einem harten, gereiften Käse.