Pavlova
Der Kontrast zwischen der zuckrigen Glasschale und dem wolkenartigen Inneren definiert dieses Dessert. Geduld ist Ihre wichtigste Zutat, da der Baiser langsam im Ofen abkühlen muss, um zu verhindern, dass er durch plötzliche Temperaturschwankungen reißt.
Luftfeuchtigkeit und die Schüssel im Blick behalten
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel absolut fettfrei ist, sonst wird der Eischnee niemals fest. Vermeiden Sie die Zubereitung an einem feuchten oder regnerischen Tag, da der Zucker Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und den Baiser klebrig macht.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Großes Backblech
- Backpapier
- Winkelpalette
What goes in.
- 4 großeEiweiß, zimmerwarm
- 200 gfeiner Zucker (Puderzucker oder feiner Haushaltszucker)
- 1 TLweißer Essig
- 1 TLSpeisestärke
- 250 mlSchlagsahne
- 250 gfrische saisonale Beeren oder Passionsfrucht
Unterheben für Struktur
Das Unterheben von Essig und Speisestärke in den steifen Eischnee schafft eine stabile innere Struktur, die das Marshmallow-ähnliche Innere stützt und dafür sorgt, dass es weich bleibt, während die äußere Hülle aushärtet.
The method.
Vorbereiten und vorheizen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vor. Zeichnen Sie einen Kreis mit ca. 20 cm Durchmesser auf ein Stück Backpapier, drehen Sie es um und befestigen Sie es mit einem Klecks Baiser auf Ihrem Backblech.
Eiweiß steif schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu, löffelweise, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe. Schlagen Sie weiter, bis der Eischnee glänzend und steif genug ist, um seine Form zu halten.
Stabilisieren
Heben Sie den Essig und die Speisestärke vorsichtig mit einem Spatel unter. Arbeiten Sie die Masse nicht zu lange, sonst zerstören Sie die eingeschlagene Luft.
Formen
Löffeln Sie den Eischnee auf den Backpapierkreis. Ziehen Sie mit Ihrem Spatel die Seiten nach oben, um in der Mitte eine leichte Vertiefung für die Sahne zu bilden.
Backen
Stellen Sie die Pavlova in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Temperatur auf 110°C (Ober-/Unterhitze). Backen Sie sie 75 Minuten lang, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt offen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Fertigstellen
Schlagen Sie die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie sie auf die abgekühlte Pavlova und garnieren Sie sie sofort vor dem Servieren mit Früchten.
Other turns to take.
Individuelle Nester
Teilen Sie den Eischnee in 8 kleinere Kreise auf dem Backblech und backen Sie sie 45 Minuten lang.
Zitrus-Pavlova
Heben Sie einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale unter den Eischnee, bevor Sie ihn formen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie nur grobkörnigen Zucker haben, mahlen Sie ihn 30 Sekunden lang in einer Küchenmaschine, um eine feine Konsistenz zu erreichen.
Ein kleines Stück Holz oder ein Löffelstiel, der in die Ofentür geklemmt wird, hilft, diese während der Abkühlphase leicht offen zu halten.
Trennen Sie Ihre Eier, wenn sie kalt sind, aber lassen Sie das Eiweiß Zimmertemperatur erreichen, bevor Sie es schlagen, um maximales Volumen zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pavlova gerissen?
Risse sind häufig und entstehen oft, wenn die Pavlova zu schnell abkühlt. Halten Sie die Ofentür immer geschlossen, solange der Ofen noch heiß ist.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Die Baiserschale kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Fügen Sie die Sahne und Früchte erst kurz vor dem Servieren hinzu, sonst wird sie matschig.
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