Klassische Brigadeiros selber machen
Diese Süßigkeiten sind das Herzstück jeder Feier. Das Geheimnis ist Geduld; wenn man die Hitze zu hoch einstellt, brennt die Masse an, aber wenn man langsam vorgeht, erreicht man eine dicke, ziehende Konsistenz, die ihre Form behält.
Beobachte den Topfboden, nicht die Uhr.
Die Masse ist dickflüssig und brennt leicht an. Verwende daher einen Topf mit dickem Boden und halte die Hitze streng niedrig bis mittelniedrig.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- gebuffeter Teller
- kleine Schüsseln
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g)gezuckerte Kondensmilch
- 3 ELhochwertiges ungesüßtes Kakaopulver
- 1 ELungesalzene Butter
- ca. 120 mlSchokoladenstreusel (Granulado)
Wissen, wann sie fertig ist
Fahre mit deinem Spatel durch die Mitte der Pfanne. Wenn die Masse ein bis zwei Sekunden braucht, um zurückzurutschen und die Lücke zu füllen, ist sie fertig. Wenn sie wie eine dicke Decke am Boden klebt, nimm sie sofort vom Herd.
The method.
Die Basis mischen
Gib die Kondensmilch, das Kakaopulver und die Butter in deinen Topf, solange dieser noch kalt ist. Rühre, bis das Kakao vollständig aufgelöst ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Langsam und bei niedriger Hitze kochen
Stelle den Topf auf mittlere bis niedrige Stufe. Benutze einen Silikonspatel, um ständig den Rand und den Boden abzukratzen, damit die Masse nicht anbrennt.
Die richtige Konsistenz erreichen
Rühre etwa 10–12 Minuten weiter. Höre auf, wenn die Masse deutlich eindickt und den Streifentest besteht.
Abkühlen lassen
Gieße die Masse auf einen gebutterten Teller und verteile sie. Lass sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, etwa eine Stunde lang, und stelle sie dann für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie sich leichter formen lässt.
Formen
Fette deine Handflächen mit einer winzigen Menge Butter ein. Nimm einen Teelöffel der Masse ab, forme eine glatte Kugel und gib sie in eine Schüssel mit Streuseln. Schüttle die Schüssel, um sie rundherum zu bedecken.
Other turns to take.
Beijinho
Ersetze das Kakaopulver durch etwa 60 g gesüßte Kokosraspeln und lass die Streusel weg. Wälze die Kugeln stattdessen in zusätzlichen Kokosraspeln.
Dunkleres Finish
Verwende extra-bitteres Kakaopulver für ein intensiveres, weniger süßes Aroma, das die Kondensmilch ausbalanciert.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein hochwertiges Kakaopulver; da es nur drei Zutaten gibt, bestimmt die Qualität des Kakaos den endgültigen Geschmack.
Überspringe das Einbuttern deiner Hände nicht, sonst klebt die Masse sofort an deiner Haut.
Wenn die Masse körnig wird, war die Hitze wahrscheinlich zu hoch; halte sie niedrig, um diese glatte, feste Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Masse steinhart?
Du hast sie zu lange gekocht. Wenn sich ein fester Ball im Topf bildet, wird er zu fest zum Essen sein. Nimm sie vom Herd, sobald sie sich vom Topf löst.
Kann ich stattdessen Sahne statt Kondensmilch verwenden?
Nein. Der Zuckergehalt der Kondensmilch liefert die notwendige Struktur und Süße, damit die Süßigkeit fest wird.