Spinat-Feta-Teigtaschen
Diese Dreiecke vereinen Eleganz und Einfachheit. Der Filoteig erledigt die meiste Arbeit – er geht auf und wird knusprig, sobald er auf heiße Butter und Hitze trifft. Die Füllung ist unkompliziert: gekochter Spinat, Feta, ein rohes Ei zum Binden und sonst nicht viel. Wichtig ist nur die Falttechnik.
Filoteig verlangt Respekt, keine Angst. Er trocknet aus, wenn man ihn ignoriert, aber ein feuchtes Tuch löst das Problem.
Halten Sie den Filoteig während der Arbeit unter einem feuchten Küchentuch – freiliegende Blätter reißen und brechen, bevor sie den Ofen erreichen. Bereiten Sie die Füllung vollständig vor und lassen Sie die Butter schmelzen, bevor Sie den Filoteig auspacken. Das eigentliche Falten dauert 20 Minuten, wenn Sie erst einmal den Rhythmus gefunden haben.
- Backblech (ca. 23x33 cm)
- Gebäckpinsel
- Kleine Schüssel für geschmolzene Butter
- Scharfes Messer
- Küchentuch (leicht feucht)
- Große Pfanne
- Sieb
What goes in.
- 280 gFrischer Spinat, grob gehackt (oder 140 g gefrorener Spinat, aufgetaut)
- 225 gFeta-Käse, zerbröckelt
- 1Großes Ei
- ¼ TLSchwarzer Pfeffer
- ¼ TLGemahlene Muskatnuss (optional, aber verleiht Tiefe)
- 1 PriseSalz (Feta ist bereits salzig, also abschmecken, bevor Sie mehr hinzufügen)
- 170 gFiloteig, aufgetaut, falls gefroren (eine Standardpackung wiegt normalerweise ca. 450 g; Sie benötigen etwa ein Drittel)
- 5 ELButter, geschmolzen
Das Vier-Falt-Dreieck
Filo-Dreiecke werden nicht wie Origami gefaltet – sie werden in einer bestimmten Reihenfolge gerollt und gefaltet, die die Füllung einschließt. Geben Sie die Füllung in die untere linke Ecke eines Filostreifens, falten Sie dann die untere linke Ecke nach oben und rechts (wodurch ein Dreieck entsteht). Falten Sie dieses Dreieck weiter nach oben entlang des Streifens, Ecke über Ecke, bis Sie das Ende erreichen. Die Geometrie ist wichtig, da sie die Füllung auf natürliche Weise versiegelt.
The method.
Spinat kochen
Wenn Sie frischen Spinat verwenden, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Spinat portionsweise hinzu und rühren Sie, bis er vollständig zusammengefallen ist, insgesamt etwa 3 Minuten. Geben Sie ihn in ein Sieb und drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels fest, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen – das ist entscheidend; nasse Füllung macht den Filoteig matschig. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, lassen Sie ihn vollständig auftauen und drücken Sie ihn in einem sauberen Küchentuch trocken. Sie sollten etwa 2 Tassen gekochten Spinat haben.
Füllung zubereiten
Geben Sie den gekochten Spinat, Feta, Ei, Pfeffer, Muskatnuss und eine Prise Salz in eine Schüssel. Vorsichtig vermischen, bis das Ei gerade eingearbeitet ist. Die Masse sollte locker zusammenhalten. Schmecken Sie ab und passen Sie die Salzmenge an – denken Sie daran, dass Feta salzig ist. Beiseite stellen.
Filo-Streifen vorbereiten
Rollen Sie den Filoteig aus und legen Sie ihn flach auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie den Stapel Filoblätter längs in zwei Hälften (Sie erhalten lange, schmale Rechtecke). Stapeln Sie diese Hälften übereinander, decken Sie sie sofort mit einem leicht feuchten Küchentuch ab und halten Sie sie während des Faltens bedeckt. Dies verhindert das Austrocknen.
Zum Zusammenbau vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine kleine Schüssel und halten Sie einen Gebäckpinsel bereit. Legen Sie den abgedeckten Filoteigstapel auf Ihre Arbeitsfläche in Reichweite.
Erstes Dreieck falten
Heben Sie einen Filostreifen vom Stapel und legen Sie ihn waagerecht auf Ihre Arbeitsfläche. Bestreichen Sie den gesamten Streifen leicht mit geschmolzener Butter. Geben Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die untere linke Ecke des Streifens. Nun falten: Bringen Sie die untere linke Ecke im 45-Grad-Winkel nach oben und rechts, sodass die Füllung im Inneren ein Dreieck bildet. Falten Sie dieses Dreieck weiter die Länge des Streifens nach oben, Ecke über Ecke, wie beim Falten einer Fahne. Jede Faltung sollte sauber und straff sein. Wenn Sie das Ende erreichen, stecken Sie überschüssigen Teig unter das Dreieck. Bestreichen Sie das fertige Dreieck leicht mit Butter und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech.
Wiederholen, bis fertig
Halten Sie den restlichen Filoteig mit dem feuchten Tuch bedeckt. Falten Sie die Dreiecke einzeln und legen Sie jedes fertige auf das Backblech. Sie sollten etwa 12 Dreiecke auf ein Standard-Backblech (ca. 23x33 cm) bekommen. Wenn Sie mehr Platz benötigen, verwenden Sie ein zweites Blech.
Backen
Backen Sie bei 190°C für 18–22 Minuten, bis der Teig tief goldenbraun ist und beim leichten Andrücken leicht zerfällt. Die Dreiecke sind nach etwa 15 Minuten hellgolden – nehmen Sie sie noch nicht heraus. Sie werden beim Abkühlen weiter knusprig.
Kurz abkühlen lassen
Lassen Sie die Dreiecke 2 Minuten auf dem Backblech ruhen, dann transferieren Sie sie auf ein Kuchengitter. Sie festigen sich beim Abkühlen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Spinat, Feta und Kräuter
Fügen Sie der Füllung 2 Esslöffel gehackten frischen Dill und 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie hinzu. Die Kräuter verleihen dem Käse eine deutliche Frische.
Spinat, Feta und Olive
Mischen Sie ¼ Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, gehackt, unter die Füllung. Reduzieren Sie die Salzmenge leicht, da Oliven salzig sind.
Spinat, Feta und Pinienkerne
Rösten Sie ¼ Tasse Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun (ca. 3 Minuten), hacken Sie sie dann grob und mischen Sie sie unter die Füllung. Sorgt für Textur und subtile Reichhaltigkeit.
Spinat, Feta und Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in die Füllung. Die Zitrussäure schneidet durch die Reichhaltigkeit des Fetas und bringt das Ganze zur Geltung.
When it doesn't go to plan.
Filoteig trocknet schneller aus, als Sie denken. Arbeiten Sie methodisch und halten Sie den Stapel immer bedeckt. Wenn die Blätter reißen, geraten Sie nicht in Panik – sie werden trotzdem knusprig und das merkt man nicht.
Drücken Sie jeden Tropfen Wasser aus dem Spinat. Feuchte Füllung ist der einzige wirkliche Weg, diese zu ruinieren. Gekochter Spinat speichert mehr Feuchtigkeit, als Sie erwarten würden.
Bestreichen Sie den Filoteig leicht, nicht stark. Eine dünne Schicht Butter pro Streifen reicht aus. Übermäßige Feuchtigkeit macht sie fettig.
Bereiten Sie sie im Voraus zu und frieren Sie sie ungebacken ein. Ordnen Sie die fertigen Dreiecke auf einem Backblech an, frieren Sie sie 2 Stunden lang ein und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Backen Sie sie gefroren und verlängern Sie die Backzeit um 5–7 Minuten.
Wenn Filoblätter beim Falten reißen, machen Sie weiter. Kleine Risse beeinträchtigen das Ergebnis nicht. Größere Risse können mit einem kleinen Stück Filoteig geflickt werden, das mit Butter bestrichen ist.
Diese schmecken am besten am Tag der Zubereitung, aber Reste lassen sich gut in einem 150°C heißen Ofen etwa 5 Minuten lang aufbacken, um den Teig wieder knusprig zu machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie ohne Filoteig zubereiten?
Sie können, aber sie werden etwas anderes. Wonton-Teigblätter eignen sich als Ersatz und werden ähnlich knusprig. Blätterteig funktioniert auch, wird aber dichter und weniger zart.
Mein Filoteig reißt ständig. Was mache ich falsch?
Entweder ist die Luft trocken oder der Filoteig bleibt nicht bedeckt. Ein leicht feuchtes Tuch (nicht nass) ist Ihre Lösung. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Filoteig vollständig aufgetaut ist, bevor Sie ihn öffnen – kalter Filoteig ist spröde.
Kann ich sie im Voraus backen?
Ja, aber sie schmecken am besten ein paar Stunden nach dem Backen. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, frieren Sie die ungebackenen Dreiecke ein und backen Sie sie frisch. Das ist der bessere Weg.
Was ist der Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Spinat hier?
Frischer Spinat ergibt eine etwas hellere Farbe und einen klareren Geschmack, aber gefrorener funktioniert genauso gut, sobald er aufgetaut und trocken gedrückt ist. Der Unterschied ist gering. Gefrorener ist bequemer.
Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Feta ist aus gutem Grund traditionell – sein Salz und seine Säure gleichen die Erdigkeit des Spinats aus. Ricotta macht sie milder. Ziegenkäse ist schärfer. Jeder dieser Käse funktioniert, Sie verändern nur das Geschmacksprofil.