Spanakopita: Griechischer Spinat-Feta-Auflauf
Dieser Kuchen ist schneller fertig, als du vielleicht denkst, wenn du Filoteig zu Hause hast. Die Füllung kannst du schon einen Tag vorher zubereiten. Das Wichtigste ist, dass der Filoteig während der Arbeit nicht austrocknet, und dass du jede Teigschicht mit geschmolzener Butter bestreichst, damit sie im Ofen knusprig wird.
Filoteig braucht Respekt und Schnelligkeit
Filoteigblätter sind dünn und reißen leicht, aber das ist kein Problem – kleine Risse machen nichts, da du sie ja schichtest. Die eigentliche Herausforderung ist, die unbenutzten Teigblätter vor dem Austrocknen zu schützen. Decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab und arbeite schnell. Wenn dein Filoteig gefroren war, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf.
- 9-Zoll-Springform oder 8x10-Zoll-Auflaufform
- große Pfanne
- mittelgroße Schüssel
- Backpinsel
- Küchentuch
What goes in.
- 1 kgfrischer Spinat, grob gehackt
- 1mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 225 gFetakäse, zerbröselt
- 2große Eier
- 2 ELfrischer Dill, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
- 2 ELfrische Minze, gehackt (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- 1 Packung (ca. 400 g)Filoteigblätter
- 115 gungesalzene Butter, geschmolzen
Spinat trocken kochen und Filoteig mit Butter schichten
Spinat gibt beim Kochen Wasser ab. Du musst so viel Feuchtigkeit wie möglich entziehen, damit die Füllung fest bleibt und der Filoteig nicht dämpft und matschig wird. Koche den Spinat, lass ihn abkühlen und drücke ihn dann kräftig in einem sauberen Küchentuch oder mit deinen Händen aus, bis er so trocken wie möglich ist. Beim Filoteig ist der Rhythmus des Butterbestreichens entscheidend: eine Schicht, leichter Anstrich, nächste Schicht, leichter Anstrich. Eine dünne, gleichmäßige Butterverteilung sorgt für Knusprigkeit.
The method.
Spinat kochen
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Spinat portionsweise hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis er zusammengefallen und sein Wasser abgegeben hat. Das dauert insgesamt etwa 5 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken, bis er so trocken wie möglich ist. Beiseite stellen.
Aromaten anbraten
In derselben Pfanne 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten lang weich und leicht goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen. Vom Herd nehmen.
Füllung zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel den gekochten Spinat, die Zwiebelmischung, den zerbröselten Feta, die Eier, den Dill, die Minze (falls verwendet) sowie eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken – bedenke, dass Feta salzig ist, also sei sparsam. Die Füllung sollte aromatisch und herzhaft riechen.
Ofen vorheizen und Form einfetten
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden und die Seiten deiner Auflaufform leicht mit geschmolzener Butter einfetten.
Erste Filoteighälfte schichten
Den Filoteig auspacken und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Den Stapel der unbenutzten Blätter mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Ein Filoteigblatt nach dem anderen in die Auflaufform legen. Leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Wiederhole dies mit 4 bis 5 weiteren Blättern und bestreiche jedes mit Butter. Die Blätter dürfen über die Ränder der Form hinausragen – das ist in Ordnung.
Füllung verteilen
Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig über den Filoteigboden gießen. Mit einem Spatel vorsichtig verteilen, sodass sie bis zu den Rändern reicht.
Obere Schicht schichten
Fahren Sie fort, Filoteigblätter einzeln zu schichten und jedes mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Oben sollten 4 bis 5 Blätter liegen. Nachdem Sie das letzte Blatt mit Butter bestrichen haben, falten Sie überstehende Filoteigränder von den Seiten nach innen über die Oberseite, um einen ordentlichen Rand zu bilden. Diese gefalteten Ränder ebenfalls mit Butter bestreichen.
Einschneiden und backen
Mit einem scharfen Messer die Oberseite des Kuchens in 8 Keile oder Quadrate einschneiden, nur durch den Filoteig – nicht ganz bis zur Füllung schneiden. Das erleichtert später das Servieren. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und du hören kannst, wie der Filoteig leicht knistert, wenn die Butter die Schichten aufbläht.
Kurz abkühlen lassen vor dem Servieren
Den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Das festigt die Füllung leicht, sodass sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Mit Ricotta
Ersetze die Hälfte des Fetas durch Ricotta für eine weniger salzige, cremigere Füllung. Die Textur wird mehr nach Pudding.
Mit Lauch
Ersetze die Hälfte des Spinats durch dünn geschnittenen Lauch, der weich gedünstet wurde. Das verleiht Süße und eine andere Geschmacksebene.
Als einzelne Dreiecke
Teile die Füllung in kleine Portionen, lege jede auf ein Filoteigblatt mit einer eingeklappten Ecke und falte sie zu Dreiecken. Mit Butter bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten backen. Gut für Vorspeisenportionen.
When it doesn't go to plan.
Gefrorenen Filoteig über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das Auftauen bei Raumtemperatur kann zu Kondensation führen, wodurch die Blätter zusammenkleben.
Wenn der Filoteig reißt, keine Sorge. Flick ihn mit einem Reststück und bestreiche die Risse mit Butter. Du schichtest – kleine Fehler verschwinden.
Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füge sie zusammen und backe sie, wenn du bereit bist.
Überspringe den Einschnittschritt nicht. Es sieht sauberer aus, wenn es serviert wird, und erleichtert das Schneiden nach dem Backen.
Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. In einem auf 175°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten aufwärmen, um den Filoteig knusprig zu machen.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und die letzten 10 Minuten des Backens darin lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spanakopita vorbereiten und einfrieren?
Ja. Vollständig in der Auflaufform zubereiten, mit Frischhaltefolie und Alufolie abdecken und bis zu einem Monat einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand bei 190°C Ober-/Unterhitze 50 bis 55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nicht auftauen lassen.
Was, wenn ich keinen frischen Dill habe?
Getrockneter Dill ist in Ordnung – verwende 1 Teelöffel statt 2 Esslöffel frischem. Du kannst ihn auch ganz weglassen oder getrockneten Oregano oder Petersilie verwenden.
Ist Filoteig absolut notwendig?
Für Spanakopita speziell, ja. Der zerbröselnde Filoteig ist zentral für das Gericht. Wenn du einen Spinat-Feta-Kuchen mit einem anderen Teig möchtest, ist das ein anderes Gericht.
Warum ist mein Filoteig zäh oder gummiartig?
Meistens, weil er während der Arbeit ausgetrocknet ist, oder weil du nicht genug Butter zwischen den Schichten aufgetragen hast. Filoteig braucht Feuchtigkeit und Fett, um knusprig zu bleiben. Arbeite schnell und bestreiche großzügig, aber gleichmäßig.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja. Vollständig auftauen und das gesamte Wasser ausdrücken – gefrorener Spinat gibt viel Feuchtigkeit ab. Du brauchst etwa 280 g gefrorenen, was etwa 900 g frischem nach dem Kochen entspricht.