Empanadas: Kleine Teigtaschen zum Genießen
Eine Empanada ist eine portable Mahlzeit in einer knusprigen Hülle. Der Teig sollte zart genug sein, um hineinzubeißen, aber stabil genug, um eine volle Füllung zu halten, ohne zu reißen. Dafür braucht es eine kühle Hand und die Bereitschaft, den Teig ruhen zu lassen.
Kalter Teig ist unerlässlich. Warmer Teig reißt.
Halten Sie Butter und Wasser während des gesamten Prozesses kalt. Wenn der Teig beim Ausrollen warm wird, legen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie weitermachen. Ihr Ofen sollte auf 200°C vorgeheizt sein, wenn Sie bereit zum Backen sind – nicht vorher.
- Küchenmaschine oder Rührschüssel
- Nudelholz
- Runder Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) oder kleines Glas
- Backblech
- Backpapier
- Gebäckpinsel
- Gabel zum Verschließen
What goes in.
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- ½ TLSalz
- 170 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 60–90 mleisgekühltes Wasser
- 500 gHackfleisch vom Rind oder gewürfeltes Hähnchenfleisch
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 75 gRosinen (optional, aber traditionell)
- 50 ggrüne Oliven, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- ½ TLgemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TLschwarzer Pfeffer
- Salznach Geschmack
- 1Ei, verquirlt (für Eistreiche)
Die Dichtung so fest verschließen, dass nichts entkommt
Am Rand der Empanada scheitern die meisten. Nachdem Sie den Teig über die Füllung geklappt haben, drücken Sie ihn nicht nur mit den Fingern zu – verwenden Sie die Zinken einer Gabel, halten Sie sie schräg und drücken Sie fest entlang des gesamten Umfangs. Sie dekorieren nicht, Sie verschließen. Die Gabel erzeugt eine mechanische Dichtung, die der Hitze standhält.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht, mit einigen erbsengroßen Butterstückchen, die noch sichtbar sind. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und mit einer Gabel vorsichtig vermischen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Nicht überarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Füllung zubereiten
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten, ca. 5 Minuten. Zwiebel und Knoblauch einrühren und kochen, bis die Zwiebel weich und nicht mehr roh ist, ca. 3 Minuten. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Pfeffer einrühren. Rosinen und gehackte Oliven hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, um die Aromen zu verbinden. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen – mindestens 15 Minuten. Kalte Füllung bedeutet, dass der Teig beim Zusammenlegen nicht warm wird.
Teig ausrollen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Er sollte dünn genug sein, um Ihre Hand hindurchzusehen, aber stabil genug, um nicht zu reißen. Kreise mit einem Ausstecher von 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Einen kleinen Löffel Füllung (ca. ¾ Teelöffel) in die Mitte jedes Kreises geben. Nicht überfüllen – weniger Füllung als Sie denken, ist die richtige Antwort.
Falten und verschließen
Den Teigkreis über der Füllung zur Hälfte falten. Die Ränder zuerst mit den Fingern zusammendrücken, um Luft herauszudrücken, dann mit einer Gabel fest entlang des gesamten Umfangs, schräg aufdrücken, sodass die Zinken eine sichtbare Naht rundherum erzeugen. Die Empanada sollte wie ein kleines Halbmond mit geriffeltem Rand aussehen.
Vorbereiten zum Backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die verschlossenen Empanadas mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen – sie dehnen sich nicht stark aus, aber die Luft muss darunter zirkulieren können. Die Oberseite jeder Empanada mit der verquirlten Eistreiche bestreichen. Das verleiht ihnen Glanz und goldene Farbe.
Backen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 18–22 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun und fest ist. Wenn sie nach 18 Minuten noch blass aussehen, weitere 2-3 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden. Sie werden beim Abkühlen fester.
Other turns to take.
Käse und Jalapeño
Ersetzen Sie die Fleischfüllung durch scharfen Cheddar, Oaxaca-Käse oder Mozzarella, gemischt mit gerösteten gewürfelten Jalapeños, einer Prise Kreuzkümmel und Salz. Eignet sich besonders gut als vegetarische Option.
Spinat und Ricotta
Gehackten, blanchierten Spinat mit Ricotta, Knoblauch, Salz und Muskatnuss mischen. Die Füllung ist flüssiger als Fleisch, daher pro Empanada etwas weniger verwenden, um ein Durchweichen zu vermeiden.
Mais und Poblano
Frische Poblano-Chilis rösten, schälen, fein würfeln und mit Maiskörnern, einem Hauch Mayo, scharfem Käse und Salz mischen. Dies ist eine leichtere, gemüsebetonte Füllung.
Süß – Kürbis und Zimt
Geröstetes Kürbispüree mit braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss und einer Prise Salz mischen. Auf die gleiche Weise backen und warm mit einer Prise Zimtzucker bestäuben, solange sie noch warm sind.
When it doesn't go to plan.
Alles kalt halten. Warmer Teig ist Ihr Feind. Wenn Sie an einem warmen Tag arbeiten, kühlen Sie Ihre Hände vor der Teigzubereitung in Eiswasser.
Nicht überfüllen. Eine pralle Empanada wird auslaufen. Drei Viertel Teelöffel Füllung pro Kreis sind die Regel – weniger, wenn die Füllung feucht ist.
Lassen Sie die gefüllten Empanadas auf dem Backblech für 10 Minuten im Gefrierfach anfrieren, wenn Sie Zeit haben. Das hält die Dichtung fest und verhindert Auslaufen.
Die Gabelnaht ist tragend. Drücken Sie fest und gehen Sie einmal komplett herum. Ein loser Rand trennt sich beim Backen.
Eistreiche ist nicht optional, wenn Sie das goldene Finish wünschen. Sie hilft auch, die Dichtung zu halten, da das Ei als Klebstoff wirkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Empanadas im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja. Vollständig zusammenbauen, auf einem Backblech offen einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren backen und die Backzeit um 5–7 Minuten verlängern. Kein Auftauen nötig.
Was ist schiefgelaufen, wenn meine Empanadas beim Backen Füllung verloren haben?
Entweder wurde die Naht nicht fest genug verschlossen, die Füllung war zu feucht oder Sie haben sie überfüllt. Drücken Sie beim nächsten Mal fester mit der Gabel, reduzieren Sie die Füllmenge oder lassen Sie Ihre Füllung vor dem Zusammenlegen gründlicher abtropfen.
Kann ich fertigen Blätterteig aus dem Supermarkt verwenden?
Sie können, aber die Textur wird etwas anders sein – zarter, aber auch weniger blättrig. Wenn Sie es tun, arbeiten Sie schnell, damit der Teig kalt bleibt, und überspringen Sie die Ruhezeit. Leicht auftauen lassen, wenn er zu brüchig zum Falten ist.
Woran erkenne ich, ob die Empanada innen vollständig durchgebacken ist?
Die Farbe ist hier Ihr Leitfaden. Wenn die Oberfläche tief goldbraun und fest ist, ist der Teig durchgebacken und die Füllung erwärmt. Wenn Sie zu früh eine aufschneiden, fällt sie auseinander. Warten Sie, bis sie leicht abgekühlt sind.
Sollte ich sie heiß oder bei Raumtemperatur servieren?
Warm ist am besten – innerhalb einer Stunde nach dem Backen. Der Teig ist dann am zartesten. Kalte Empanadas sind essbar, aber zäher. Eine abgekühlte Empanada kann bei 150°C für 8–10 Minuten im Ofen wieder aufgewärmt werden.