Cornish Pasty
Die Pasty wurde für Bergleute entwickelt – eine verdauliche Mahlzeit in einer Hand, umhüllt von Teig, der sowohl Behälter als auch Griff war. Die Abdichtung ist wichtig. Die Füllung ist wichtig. Alles andere ist Technik.
Pastry-Teig muss kalt bleiben und zwischen den Schritten ruhen
Bereiten Sie zuerst den Teig zu und lassen Sie ihn kühl werden, während Sie die Füllung vorbereiten. Die Füllung muss kalt sein. Der Teig muss heiß sein. Dieser Temperaturunterschied sorgt für eine zarte, blättrige Kruste und eine Füllung, die fest genug ist, um ihre Form beim Aufnehmen zu behalten.
- Mittlere Rührschüssel
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- 6-Zoll-Schüssel oder kleiner Teller (zum Ausschneiden von Kreisen)
- Gabel (zum Riffeln)
- Großes Backblech
- Backpapier
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
What goes in.
- 300 gMehl (Type 405)
- ½ TLfeines Salz
- 170 gkalte Butter, gewürfelt
- 1Eigelb
- 60–75 mlEiswasser
- 280 gRinder chuck, in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 170 gKartoffel, in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 115 gKohlrübe (Swede), in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 85 gZwiebel, fein gewürfelt
- ¾ TLfeines Salz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer
- 1Eiweiß, verquirlt mit 1 EL Wasser
Die Riffelnaht hält die Füllung trocken und den Teig blättrig
Der geriffelte Rand ist keine Dekoration – er ist eine Abdichtung. Drücken Sie den Teig beim Riffeln fest zusammen, indem Sie die oberen und unteren Ränder überlappen lassen, damit kein Dampf entweichen kann. Wenn die Abdichtung während der Handhabung bricht, läuft die Füllung in die Form und der Teig nimmt Feuchtigkeit auf, anstatt knusprig zu bleiben.
The method.
Pastry-Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht – einige Butterstücke sollten noch sichtbar sein, erbsengroß. Das Eigelb hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis die Mischung beginnt zu verklumpen. Das Eiswasser esslöffelweise über den Teig streuen und vorsichtig verrühren, bis er gerade zusammenkommt. Nicht überarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Füllung vorbereiten
In einer mittelgroßen Schüssel gewürfeltes Rindfleisch, Kartoffeln, Kohlrübe und Zwiebeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Keine Flüssigkeit hinzufügen – das Gemüse gibt beim Garen Feuchtigkeit ab.
Teig aufteilen und formen
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In 4 gleich große Teile teilen und jeden zu einer Scheibe formen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Scheibe zu einem 18 cm großen Kreis ausrollen, etwa 0,5 cm dick. Auf Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Jeden Teigkreis füllen
Etwa 170–200 g Füllung auf einer Hälfte des ersten Teigkreises anhäufen, dabei 1,5 cm vom Rand lassen. Den Teig über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu bilden. Die Füllung sollte eng anliegen, nicht flüssig sein.
Rand versiegeln
Mit einer Gabel fest entlang des gebogenen Randes drücken, wobei jeder Gabelabdruck überlappt wird, sodass der Rand vollständig versiegelt ist. Die Riffel sollten eng und sichtbar sein – etwa 0,5 cm auseinander. Überspringen Sie diesen Schritt nicht; ein loser Verschluss führt zu Undichtigkeiten. Mit den restlichen Pastys wiederholen.
Vorbereitung zum Backen
Jede versiegelte Pasty auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 5 cm Abstand dazwischen lassen. Die Oberseite und Seiten jeder Pasty mit dem Eiweiß bestreichen (muss nicht dick sein). 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie den Ofen vorheizen.
Backen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Pastys 50–55 Minuten backen, bis der Teig von allen Seiten tief goldbraun ist. Der Teig sollte knusprig und fest aussehen, nicht blass oder weich. Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken, nachdem 35 Minuten vergangen sind.
Ruhen lassen vor dem Servieren
Pastys aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Sie werden etwas fester. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Vegetarische Pasty
Ersetzen Sie das Rindfleisch durch zusätzliche 170 g gewürfeltes Wurzelgemüse – Steckrübe, Pastinake oder Karotte – oder verwenden Sie eine Mischung. Die Textur wird anders sein, aber die Methode ist identisch.
Pasty mit Skirt-Steak
Einige traditionelle Rezepte verwenden Skirt-Steak (Flank Steak) anstelle von Chuck. Skirt ist dünner und zarter; verwenden Sie das gleiche Gewicht und schneiden Sie es ähnlich in Würfel.
Käse- und Kartoffel-Pasty
Fleisch und Kohlrübe weglassen. Gleiche Teile gewürfelte Kartoffeln und würzigen Cheddar-Käse verwenden, dazu Zwiebel und eine Prise schwarzen Pfeffer. Dies ergibt eine leichtere Version.
When it doesn't go to plan.
Kalte Butter ist nicht verhandelbar. Wenn Ihre Küche warm ist, bewahren Sie die Butter im Gefrierschrank auf und würfeln Sie sie kurz vor Gebrauch. Warme Butter macht den Teig zäh statt blättrig.
Die Füllung nicht im Voraus zubereiten und stehen lassen; das Gemüse beginnt, Flüssigkeit abzugeben, bevor Sie es benötigen. Direkt vor dem Zusammenfügen mischen.
Das Rindfleisch sollte klein genug gewürfelt sein, um in der gleichen Zeit wie die Kartoffeln (45–50 Minuten) durchzugaren. Wenn Sie Stücke verwenden, die größer als 0,5 cm sind, können sie innen rosa bleiben.
Wenn eine Pasty beim Riffeln einen Riss entwickelt, sofort verschließen und diesen Bereich erneut riffel. Ein versiegelter Rand ist entscheidend.
Eine Pasty ist fertig, wenn die Füllung innen gabelzart und der Teig goldbraun ist. Sie können dies erkennen, indem Sie vorsichtig auf die Kartoffelseite drücken – wenn sie leicht nachgibt, ist sie fertig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pastys im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja. Vollständig zusammenfügen und versiegeln, dann 2 Stunden auf einem Backblech einfrieren, bevor sie fest eingewickelt werden. Direkt aus dem gefrorenen Zustand backen und die Backzeit um 10–15 Minuten verlängern. Nicht vorher auftauen.
Warum ist mein Teig zäh?
Entweder war die Butter zu warm, als Sie begonnen haben (warme Butter macht zähen Teig), oder Sie haben den Teig beim Mischen überarbeitet. Beides zerstört die Schichten, die für Blättrigkeit sorgen. Nur bis zur Klumpenbildung mischen, dann aufhören.
Warum lief die Füllung beim Backen aus?
Die Abdichtung war nicht fest genug. Der geriffelte Rand muss mit einer Gabel fest zusammengedrückt werden, sodass die oberen und unteren Schichten vollständig zusammengepresst sind. Wenn Sie Lücken sehen, vor dem Backen erneut versiegeln.
Kann ich gekauften Blätterteig verwenden?
Das können Sie tun, aber die Textur wird nicht die gleiche sein. Gekaufter Teig wird oft mit pflanzlichem Fett hergestellt und ihm fehlen die Schichten, die durch das Einarbeiten von Butter in das Mehl entstehen. Wenn Sie ihn verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung für das Ausrollen und die Backtemperatur.
Was ist der Unterschied zwischen einem Pasty und einem Hand Pie?
Ein Cornish Pasty hat eine spezifische Füllung (Rindfleisch, Kartoffeln, Kohlrübe, Zwiebeln), eine geriffelte Versiegelung und eine Halbmondform. Ein Hand Pie ist eine breitere Kategorie, die jede kleine gefüllte Teigtasche umfasst. Der geriffelte Rand und die spezifischen Proportionen des Pastys definieren ihn.