Paneer-Samosas
Samosas sind eine jener Vorspeisen, die beeindruckend aussehen, aber zu Hause nicht schwierig zuzubereiten sind. Die Füllung ist in wenigen Minuten fertig, der Teig ist unkompliziert und das Backen erspart die Sauerei beim Frittieren. Paneer – der Frischkäse – sorgt für Reichhaltigkeit und Protein, was sie gehaltvoller macht als reine Gemüseversionen.
Paneer zerkrümelt und Füllung gekühlt, bevor Sie falten
Der Samosa-Teig ist einfach, benötigt aber eine kurze Ruhezeit. Kühlen Sie Ihre Füllung vollständig ab, damit der Teig beim Füllen nicht weich wird. Wenn Ihr Paneer sehr feucht ist, wickeln Sie es in ein sauberes Tuch und lassen Sie es 10 Minuten abtropfen.
- Mittlere Rührschüssel
- Kleine Pfanne oder Topf
- Backblech
- Backpapier
- Gebäckpinsel
- Messer zum Schneiden von Paneer
- Nudelholz (optional, aber hilfreich)
What goes in.
- 1,5 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TasseVollkornmehl
- 4 ELGhee oder neutrales Öl, plus mehr zum Bestreichen
- 1/2 TLSalz
- 1/4 Tassewarmes Wasser, circa
- 225 gPaneer, in kleine Stücke zerbröselt
- 1 mittelgroßKartoffel, gekocht, abgekühlt und klein gewürfelt
- 1/2 Tassegefrorene oder frische Erbsen
- 1 kleinZwiebel, fein gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 1 grüne Chiligehackt (optional, oder 1/4 TL Cayennepfeffer)
- 1/4 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLAmchur (getrocknetes Mangopulver) oder Zitronensaft
- 1/4 TLGaram Masala
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
Das Dreieck falten, ohne zu reißen
Der Teig sollte so dünn ausgerollt werden, dass Licht hindurchscheint, aber nicht so dünn, dass er reißt. Bringen Sie zwei gegenüberliegende Ecken des Kreises zur Mitte, falten Sie dann die untere Spitze nach oben und versiegeln Sie sie mit etwas Wasser. Die Faltung selbst sollte knusprig sein – drücken Sie nicht zu fest, sonst quetschen Sie die Füllung heraus.
The method.
Teig zubereiten
In einer Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz verquirlen. 4 EL Ghee hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. 2 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und aufplatzen lassen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten weich dünsten. Ingwer und grüne Chili hinzufügen, 1 Minute kochen. Gekochte Kartoffeln, Erbsen und Paneer hinzufügen. Amchur und Garam Masala unterrühren, abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen. Nur 2 Minuten erwärmen. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
Ofen vorheizen
Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig teilen und ausrollen
Den ausgeruhten Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann leicht flach drücken. Arbeiten Sie mit einem Stück nach dem anderen und rollen Sie es zu einem dünnen Kreis von etwa 10 cm Durchmesser aus – dünn genug, dass man fast hindurchsehen kann.
Füllen und falten
Etwa 1,5 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Zwei gegenüberliegende Ränder zur Mitte falten, um einen Kegel zu bilden, bei Bedarf mit einem Tropfen Wasser versiegeln. Die offene untere Spitze nach oben falten und leicht andrücken, um sie zu verschließen. Sie sollten ein kleines Dreieck erhalten.
Bestreichen und backen
Die Samosas mit der Naht nach unten auf das ausgelegte Backblech legen. Mit einem Gebäckpinsel von allen Seiten leicht mit Ghee oder Öl bestreichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Ränder sollten merklich dunkler werden.
Kurz abkühlen lassen vor dem Servieren
Die Samosas für 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter transferieren. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Other turns to take.
Gewürzte Kartoffel und Erbsen (vegetarischer Klassiker)
Den Paneer weglassen und die Kartoffeln auf 1,5 Tassen und die Erbsen auf 3/4 Tasse erhöhen. 1/4 TL Hing (Asant) beim Anbraten der Zwiebeln hinzufügen. Das ist leichter und schmeckt auch gebacken hervorragend.
Keema Samosa
Paneer und Kartoffeln durch 170 g gekochtes Lamm- oder Hähnchenhackfleisch ersetzen, das mit Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen gekocht wurde. Zum Schluss 2 EL gehackten frischen Koriander hinzufügen. Herzhafter und sättigender.
Mais und Paneer
Anstelle von Erbsen 3/4 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner verwenden. Mais verleiht eine Süße, die gut zum Paneer passt. Die gleiche Füllmethode anwenden.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Teig beim Ausrollen reißt, fangen Sie nicht neu an. Flicken Sie ihn mit einem kleinen Stück Teig und drücken Sie ihn fest – er wird beim Backen verschmelzen.
Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, sonst wird der Teig matschig und wird im Ofen nicht knusprig.
Die Samosas vor dem Backen von allen Seiten mit Ghee oder Öl bestreichen, für gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit.
Gebackene Samosas bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2 Tage lang knusprig. Bei Bedarf für 5 Minuten bei 150°C im Ofen auffrischen, wenn sie weich geworden sind.
Wenn Ihr Paneer sehr frisch und krümelig ist, zerbröseln Sie es mit den Händen statt es zu schneiden – es hält in der Füllung besser zusammen.
Amchur sorgt für eine authentische Säure, aber Zitronensaft oder sogar eine Prise Zitronensäure funktionieren, wenn Sie es nicht finden können.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie stattdessen frittieren statt backen?
Ja. Öl auf 180°C in einer tiefen Pfanne erhitzen und 3 bis 4 Samosas gleichzeitig frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun sind, insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie werden knuspriger als gebackene, aber das Backen ist einfacher und verbraucht weniger Öl.
Kann ich Samosas vor dem Backen einfrieren?
Absolut. Ungebackene Samosas auf einem Blech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, bis zu 3 Wochen haltbar. Direkt gefroren backen, die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.
Was serviere ich zu Samosas?
Tamarinden-Chutney, Minz-Koriander-Chutney oder ein einfacher Joghurt-Dip sind traditionell. Mangopickles oder sogar ein Spritzer frische Zitrone passen ebenfalls.
Warum lief bei meinen Samosas die Füllung beim Backen aus?
Normalerweise, weil die Füllung nicht kühl genug war, als Sie sie verschlossen haben, oder weil der Teig mit zu viel Feuchtigkeit versiegelt wurde. Tupfen Sie Ihre Füllung trocken und verwenden Sie beim nächsten Mal nur einen winzigen Klecks Wasser, um die Ränder zu versiegeln.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Der Teig kann eingewickelt und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.