Vegetarische Samosas
Ein Samosa ist eine handtellergroße Teigtasche – ein Teigblatt, das zu einem Dreieck gefaltet, fest verschlossen und frittiert wird, bis der Teig beim Reinbeißen zerbröckelt. Innen verbirgt sich eine warme Füllung aus Kartoffeln und Erbsen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und einer leichten Schärfe. Sie sind Streetfood, Partysnack, das, was man mit den Händen isst, während das Öl noch an den Fingern klebt.
Teigdiziplin ist hier alles
Der Teig für Samosas ist bewusst zäh und schichtweise, nicht zart wie Mürbeteig. Die Ruhezeiten sind nicht optional – sie entspannen das Gluten und ermöglichen das Falten ohne Reißen. Arbeiten Sie, wenn möglich, in einer kühlen Küche. Kalte Hände, kalter Teig bedeuten weniger Frust.
- mittelgroße Schüssel
- Nudelholz
- Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) oder kleines Glas
- kleiner Löffel
- großer Topf mit dickem Boden oder Wok
- Fritteusen- oder Zuckerthermometer
- Schaumkelle
- Küchenpapier
What goes in.
- 250 mlWeizenmehl (Type 405)
- 45 mlPflanzenöl (plus mehr zum Frittieren)
- 1/4 TeelöffelSalz
- 60 mlwarmes Wasser
- 3 mittelgroßeKartoffeln, gekocht, geschält und klein gewürfelt
- 125 mlgrüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 TeelöffelKreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffelgemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffelgemahlener Ingwer
- 1/4 TeelöffelCayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
- 1/2kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Esslöffelfrischer Koriander, gehackt
- Salz nach Geschmack
Dünn ausrollen ohne Reißen, dann die Naht verschließen
Der Teig muss so dünn ausgerollt werden, dass man Licht durchscheinen sieht – etwa so dick wie eine Spielkarte. Arbeiten Sie einen Kreis nach dem anderen und halten Sie die restlichen abgedeckt. Befeuchten Sie einen Finger und bestreichen Sie damit den Rand, an dem Sie die beiden Kanten des Kegels zusammenfügen; dann verwenden Sie denselben feuchten Finger, um das Dreieck an den Kanten fest zu verschließen. Eine trockene Naht löst sich im Öl.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. 45 ml Öl hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Langsam warmes Wasser hinzufügen und mit einem Löffel rühren, bis sich ein grober Teigklumpen bildet. Auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht fest ist. In 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Leicht mit Öl bestreichen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30 Sekunden lang poppen lassen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten weich und goldbraun braten. Koriander, Ingwer und Cayenne hinzufügen. 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet. Gewürfelte Kartoffeln und Erbsen hinzufügen, vorsichtig vermischen und mit Salz abschmecken. 2–3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Ausrollen und füllen
Einen Teigball nach dem anderen zu einem dünnen Kreis von etwa 12–15 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem 5-cm-Ausstecher einen kleineren Kreis aus dem Teig ausstechen. Sie erhalten eine kleine Scheibe. Halbieren Sie diese, dann wieder entfalten – nun haben Sie eine Knicklinie. Befeuchten Sie eine Kante mit einem feuchten Finger, falten Sie sie zu einem Kegel und verschließen Sie die Naht durch Andrücken. Öffnen Sie den Kegel leicht und geben Sie 1 Teelöffel Füllung hinein. Befeuchten Sie die oberen inneren Kanten, falten Sie sie herunter und drücken Sie sie zu einem Dreieck fest. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Samosas frittieren
Mindestens 5 cm Öl in einem Topf mit dickem Boden auf 160°C erhitzen. In Portionen von 3–4 Stück vorsichtig mit einer Schaumkelle in das heiße Öl geben. Sie sinken zunächst ab und steigen dann auf. Sobald sie aufschwimmen, 3–4 Minuten frittieren, einmal halbzeitlich wenden, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertige Samosas im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) warm halten, während Sie die restlichen frittieren.
Other turns to take.
Samosas mit gewürztem Blumenkohl
Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch fein gehackten, leicht gekochten Blumenkohl. Die Textur bleibt cremig, macht die Füllung aber leichter.
Paneer- und Erbsen-Samosas
Fügen Sie 125 ml zerbröckelten Paneer-Käse zur Füllung hinzu, anstelle eines Teils der Kartoffeln. Sorgt für Reichhaltigkeit und eine herzhafte Note.
Minz- und Koriander-Samosas
Fügen Sie der Füllung jeweils 1 Esslöffel frische Minze und Koriander hinzu. Erfrischt das Ganze, besonders gut bei warmem Wetter.
When it doesn't go to plan.
Kartoffeln kochen, bis sie gerade gar sind – zu weich gekochte werden matschig und behalten ihre Form in der Füllung nicht. Klein würfeln, damit sie schnell durchgaren und sich gleichmäßig verteilen.
Die Teigtemperatur ist wichtig. Wenn er zu warm ist, wird er klebrig und reißt. Arbeiten Sie in einem kühlen Raum oder kühlen Sie den Teig im Kühlschrank zwischen dem Ausrollen, falls er schwierig zu handhaben wird.
Überspringen Sie die zweite Ruhezeit nicht. Nachdem Sie die Samosas geformt haben, lassen Sie sie 15 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie frittieren. Sie platzen dann weniger wahrscheinlich auf.
Die Öltemperatur ist entscheidend. Zu kühl und sie saugen sich mit Öl voll und schmecken fettig. Zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite durchgewärmt ist. Streben Sie 160°C an und passen Sie sie bei Bedarf schrittweise an.
Samosas schmecken am besten frisch, aber sie lassen sich gut aufwärmen. Erwärmen Sie sie für etwa 10 Minuten in einem 180°C heißen Ofen, um den Teig wieder knusprig zu machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Samosas statt frittieren backen?
Sie können sie mit Öl bestreichen und bei 200°C für 20–25 Minuten goldbraun backen, aber sie werden nicht die gleiche knusprige, zerfallende Textur haben. Die frittierte Version ist das Öl wert.
Was serviere ich zu Samosas?
Minz-Chutney (frische Minze, Koriander, Limette und etwas Zucker püriert) ist traditionell. Tamarinden-Chutney passt auch. Oder einfach ein Spritzer Zitrone und eine Prise Salz.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Bereiten Sie den Teig zu, formen Sie ihn zu Kugeln, bestreichen Sie sie mit Öl, decken Sie ihn fest ab und kühlen Sie ihn bis zu 8 Stunden. Lassen Sie ihn vor dem Ausrollen Raumtemperatur annehmen.
Meine Samosas zerplatzen im Öl. Was ist schiefgelaufen?
Höchstwahrscheinlich war die Naht nicht fest genug verschlossen oder das Öl nicht heiß genug. Befeuchten Sie Ihren Finger und drücken Sie die Nähte gut fest. Überprüfen Sie auch die Öltemperatur – sie sollte 160°C auf einem Thermometer anzeigen.
Wie lagere ich übrig gebliebene Samosas?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf. Sie werden mit der Zeit weicher, aber das Aufwärmen in einem 180°C heißen Ofen für 10 Minuten bringt etwas von der Knusprigkeit zurück.