Empanadas: Gefüllte Teigtaschen
Empanadas gibt es in der spanischen und lateinamerikanischen Küche, wobei jede Region ihren eigenen Stil hat. Was sie verbindet: ein Teig, der zart, aber stabil genug sein sollte, um die Füllung aufzunehmen, ohne zu platzen, und der Moment, in dem man den Rand faltet und ihn gut verschließt.
Kalter Teig ist nicht verhandelbar
Der Teig muss im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn verarbeiten. Dies verhindert ein Einlaufen und Reißen. Wenn Ihre Küche warm ist, verarbeiten Sie den Teig portionsweise und halten Sie den Rest gekühlt. Auch Ihre Füllung sollte vor dem Zusammenbau vollständig abgekühlt sein.
- Nudelholz
- runder Ausstecher oder Trinkglas (ca. 6-8 cm Durchmesser)
- Backblech
- Backpapier
- Gabel oder Empanada-Zange
What goes in.
- 350 gMehl (Type 405)
- ½ TLSalz
- 170 gkalte Butter, gewürfelt
- 1Eigelb
- 3-4 ELEiswasser
- 1 ELOlivenöl
- 225 gHackfleisch vom Rind oder gewürfeltes Hähnchenfleisch
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- ½ TLgemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TLChiliflocken
- 60 mlgrüne Oliven, gehackt
- 2 ELRosinen
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- 1Ei, verquirlt (für Eistreiche)
Rillen verschließt die Empanada
Der Rand muss fest angedrückt und vollständig verschlossen sein. Verwenden Sie eine Gabel oder Ihre Finger, um ihn zu rillen und von der Mitte nach außen zu drücken. Jede Lücke, die nicht verschlossen ist, lässt die Füllung auslaufen und ungleichmäßig garen. Der Verschluss ist der Teil, an dem die Empanada die Hand des Machers zeigt.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Brotbröseln ähnelt, wobei einige erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben. Das Eigelb hinzufügen und vorsichtig verrühren. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und mit einer Gabel vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel braten, bis sie goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Zerbröseln braten, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Kreuzkümmel und Chiliflocken unterrühren. Oliven und Rosinen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen – das ist unerlässlich.
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Verwenden Sie einen runden Ausstecher (6-8 cm Durchmesser) oder den Rand eines Trinkglases, um Kreise auszustechen. Sie sollten 12 bis 14 Kreise erhalten. Den nicht ausgestochenen Teig und die ausgestochenen Kreise mit einem Küchentuch abdecken, um Austrocknung zu vermeiden.
Füllen und verschließen
Einen Teigkreis auf Ihrer Arbeitsfläche platzieren. Etwa 1 Esslöffel der abgekühlten Füllung leicht außermittig darauf geben. Den Rand des Kreises mit dem Finger mit etwas Wasser befeuchten. Den Teig über der Füllung halbieren und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel den Verschluss rundherum festdrücken, mit gleichmäßigem Druck. Jede fertige Empanada auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Vor dem Backen kühlen
Die zusammengebauten Empanadas mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies verhindert, dass sie ungleichmäßig aufgehen oder auslaufen.
Backen
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Jede Empanada leicht mit verquirltem Ei bestreichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist. Der Teig sollte knusprig und die Ränder fest verschlossen sein. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Other turns to take.
Mais und Käse
Ersetzen Sie die Fleischfüllung durch frische Maiskörner, gemischt mit gewürfeltem Cheddar oder Queso Fresco, einem Hauch Jalapeño und Koriander. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Meeresfrüchte
Verwenden Sie statt Fleisch zerpflückten gekochten Fisch oder Garnelen. Mischen Sie mit sautierter Zwiebel, Paprika und einer kleinen Menge Tomatensauce. Halten Sie die Füllung trocken – überschüssige Feuchtigkeit lässt den Teig reißen und weich werden.
Süßer Apfel
Für eine Dessert-Empanada mit gekochten Äpfeln füllen, die mit Zimt, einer kleinen Menge Zucker und einer Prise Salz vermischt sind. Kein Fleisch, keine herzhaften Gewürze. Der Kontrast des warmen, gewürzten Apfels zum Blätterteig macht den Reiz aus.
Frittiert statt gebacken
Befolgen Sie die gleichen Schritte für Teig und Füllung. Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175°C erhitzen. Empanadas 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frittierte Empanadas sind knuspriger, nehmen aber mehr Öl auf als gebackene Varianten.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihren Teig und Ihre Füllung kalt. Eine warme Füllung macht den Teig matschig. Warmer Teig reißt und schrumpft ungleichmäßig.
Nicht überfüllen. Mehr als 1 Esslöffel Füllung pro Kreis wird beim Backen durch den Verschluss platzen.
Mit Eistreiche für Glanz bestreichen, aber sparsam – zu viel sammelt sich und bräunt ungleichmäßig.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, kneifen Sie ihn wieder zusammen. Kleine Risse machen nichts aus, solange der endgültige Verschluss dicht ist.
Empanadas auf einer kühlen Arbeitsfläche zusammenbauen, nicht auf einer warmen Anrichte. Eine Marmor- oder Granitoberfläche eignet sich besser als Holz.
Gebackene Empanadas bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen vorsichtig 10 Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Empanadas vorbereiten und einfrieren?
Ja. Fertigen Sie sie vollständig an, legen Sie sie auf ein Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Direkt aus dem Gefrierschrank backen – die Backzeit um 10 bis 15 Minuten verlängern. Nicht vorher auftauen lassen, sonst werden sie matschig.
Was ist der Unterschied zwischen Empanadas und Hand Pies?
Die Begriffe überschneiden sich. Empanadas stammen aus Spanien und Lateinamerika; Hand Pies ist eine breitere englische Kategorie. Die Technik ist dieselbe: Füllung in Teig eingeschlagen und gebacken oder frittiert. Der Unterschied liegt in der regionalen Benennung und der Art der Füllung.
Warum ist meine Empanada beim Backen aufgeplatzt?
Entweder war die Füllung beim Verschließen noch warm, oder der Verschluss wurde nicht fest genug angedrückt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Füllung vollständig abgekühlt ist und dass Sie die Gabelränder mit genügend Druck zusammendrücken, um die Teigschichten zu verbinden.
Kann ich Blätterteig anstelle von selbstgemachtem Teig verwenden?
Ja, es funktioniert. Blätterteig macht sie luftiger und leichter, aber weniger stabil. Der Verschluss ist derselbe – fest andrücken. Blätterteig gemäß Packungsanleitung auftauen, bevor er geschnitten und gefüllt wird.
Woran erkenne ich, wann sie vollständig gebacken sind?
Sie sollten oben und unten tief goldbraun sein. Die Unterseite fühlt sich fest an, wenn Sie eine hochheben. Wenn Sie eine aufschneiden, sollten die Ränder fest aussehen und das Innere heiß sein. Heller Teig bedeutet, dass sie länger brauchen.