Käsestangen
Käsestangen gehören zu jener Kategorie von Vorspeisen, die teuer schmecken, aber fast nichts von Ihnen verlangen. Sie sind genau das Richtige, wenn Sie etwas Substantielles möchten, um das Gefühl zu haben, gekocht zu haben, aber einfach genug, dass Sie sich mit Gästen unterhalten können, während der Ofen die Arbeit macht.
Beginnen Sie mit kaltem Blätterteig und einem heißen Ofen.
Aufgetauter Blätterteig funktioniert gut – denken Sie nicht zu viel darüber nach. Der Ofen muss auf 200 °C vorgeheizt sein, damit der Teig aufgeht und knusprig wird, bevor der Käse zu verbrennen beginnt. Haben Sie Ihren Käse gerieben und Ihr Blech ausgelegt, bevor Sie den Teig anfassen.
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Gebäckpinsel oder kleiner Löffel
- scharfes Messer oder Teigrad
- Mikroplane oder Käsereibe
What goes in.
- 1 Rolleaufgetauter Blätterteig (aus einer Standardpackung, ca. 425g)
- 115 gkräftiger Cheddar, fein gerieben
- 1 TLfeines Meersalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- ¼ TLCayennepfeffer (optional, aber er lohnt sich)
- 1 ELWasser oder Eiwasch
Bestreichen, dann verdrehen, dann heiß backen
Der Käse muss vor dem Schneiden in den Teig gedrückt werden – ihn danach aufzustreichen sieht zwar nett aus, aber er haftet nicht. Die Drehung ist kein Dekorationsstück; sie sorgt dafür, dass die Ränder braun und knusprig werden. Die hohe Hitze ist nicht verhandelbar; sie stabilisiert die Struktur des Blätterteigs, bevor der Käse verbrennen kann.
The method.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Wenn Ihr Blätterteig sehr kalt ist, lassen Sie ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen, um ihn leicht anzuduretten – er sollte biegsam genug sein, um ihn ohne zu reißen auszurollen, nicht warm.
Rollen Sie den Blätterteig zu einem dünnen Rechteck von etwa 23 x 33 cm aus.
Arbeiten Sie vorsichtig. Sie versuchen nicht, ihn dünner als von Natur aus gewünscht zu machen; ein paar leichte Durchgänge mit dem Nudelholz reichen aus. Der Teig zieht sich leicht zurück, wenn Sie aufhören – das ist normal.
Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Wasser oder Eiwasch.
Verwenden Sie gerade genug, damit sie leicht klebrig wird. Das ist es, was den Käse an Ort und Stelle hält.
Mischen Sie den geriebenen Käse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel.
Halten Sie den Cayennepfeffer sparsam, es sei denn, Sie kennen Ihre Gäste. Er baut im Hintergrund Schärfe auf – Sie möchten, dass die Leute davon überrascht sind, nicht dass er sich ankündigt.
Streuen Sie die Käsemischung gleichmäßig über den feuchten Teig und drücken Sie sie dann sanft mit der Handfläche an.
Jede Oberfläche sollte Käse daran haften haben. Hier steckt der Geschmack.
Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder Teigrad in Streifen von etwa 1 cm Breite.
Arbeiten Sie schnell – Blätterteig wird warm und klebrig, wenn Sie zögern. Schneiden Sie zuerst in einer Richtung über die gesamte Länge und ändern Sie dann die Richtung, wenn Sie möchten, aber einfache parallele Streifen funktionieren gut.
Nehmen Sie jeden Streifen und verdrehen Sie ihn sanft – eine volle Drehung – und legen Sie ihn dann flach auf das vorbereitete Backblech.
Die Drehung muss nicht fest oder dramatisch sein. Nur genug, um die Oberfläche zu spiralförmig zu drehen, damit die Kanten Hitze bekommen. Legen Sie sie etwa 2,5 cm auseinander; sie gehen auf, aber nicht explosionsartig.
Backen Sie 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Käse an den Rändern blubbert.
Behalten Sie die Käsestangen gegen Ende der Backzeit im Auge. Sobald der Käse an den Ecken von blassgelb zu dunkelorange wechselt, sind sie fertig. Ein paar Sekunden zu lange und der Käse wird dunkel – immer noch essbar, aber bitter.
Lassen Sie sie 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann übertragen Sie sie auf ein Kuchengitter.
Sie werden beim Abkühlen knuspriger. Wenn Sie sie zu lange auf dem Blech lassen, hält die Restwärme sie von unten weich.
Other turns to take.
Greyerzer und Thymian
Ersetzen Sie den Cheddar durch Greyerzer und geben Sie ½ TL getrockneten Thymian zur Käsemischung. Greyerzer bräunt schneller und schmeckt nussiger – achten Sie genau auf die Backzeit.
Parmesan und Rosmarin
Verwenden Sie fein geriebenen Parmigiano-Reggiano und fügen Sie ½ TL fein gehackten frischen Rosmarin hinzu. Die Würze schneidet kräftig durch.
Alles-Gewürz
Überspringen Sie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Streuen Sie stattdessen Everything Bagel Seasoning über den Käse, bevor Sie ihn verdrehen. Ein-für-alle-Gewürzmischung, die schwerer zu vermasseln ist.
Geräuchertes Paprikapulver und Knoblauch
Geben Sie ½ TL geräuchertes Paprikapulver und ¼ TL Knoblauchpulver zu kräftigem Cheddar. Warm, würzig, fast rauchig.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie Ihren Käse selbst von einem Block, anstatt vorgereibenen Käse zu verwenden – vorgereibener Käse enthält Trennmittel, die ihn nicht so sauber am Teig haften lassen.
Wenn der Blätterteig beim Ausrollen reißt, ist er oft zu kalt. Lassen Sie ihn noch ein oder zwei Minuten liegen, anstatt ihn mit Gewalt auszurollen.
Lassen Sie die Käsestangen nicht überbacken, nur um Farbe zu bekommen. Der Käse bräunt noch 30 Sekunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter.
Lagern Sie sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. Sie bleiben 3 Tage knusprig und lassen sich in einem 175 °C heißen Ofen für 3 Minuten wunderbar aufwärmen.
Sie können die verdrehten Stangen auf einem Blech vorbereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 12 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren – das ist sogar ein kleiner Vorteil, da sie gleichmäßiger aufgehen.
Wenn Sie sie besonders knusprig mögen, stellen Sie ein zweites Backblech über das erste auf den Ofenrost, um die Hitze nach unten zu reflektieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Blätterteig direkt aus der Tiefkühltruhe verwenden?
Das geht, aber es ist schwieriger zu verarbeiten. Lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur auftauen. Besser ist es, ihn über Nacht im Kühlschrank aufzutauen – er reißt dann weniger leicht.
Was, wenn mein Teig zu weich ist und reißt?
Kühlen Sie den ausgerollten Teig 10 Minuten lang im Kühlschrank und versuchen Sie dann zu schneiden. Kalter Teig ist nachgiebiger Teig. Kleine Risse können Sie auch mit einem Teigrest und etwas Wasser flicken.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja. Bereiten Sie die verdrehten Stangen zu, frieren Sie sie auf einem Backblech ein, bis sie fest sind. Geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und backen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, fügen Sie 2 bis 3 Minuten zur Backzeit hinzu.
Warum sind meine weich statt knusprig geworden?
Entweder war der Ofen nicht heiß genug (verwenden Sie ein Ofenthermometer zur Überprüfung), oder Sie haben sie nicht lange genug gebacken. Der Käse trocknet erst vollständig aus und wird knusprig, wenn der Teig tiefgoldbraun ist.
Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Kräftiger Cheddar, Greyerzer und gereifter Gouda eignen sich gut. Vermeiden Sie Weichkäse wie Brie oder Mozzarella – sie schmelzen, anstatt knusprig zu werden. Vermeiden Sie sehr milde Käsesorten; der Geschmack geht verloren.