Knusprige Frühlingsrollen
Eine gute Frühlingsrolle lebt vom Kontrast: die knusprige Hülle, die beim Reinbeißen zerbricht, und das zarte Gemüse im Inneren. Ein leichter Widerstand der Hülle weicht einem weichen Biss. Diese Knusprigkeit ist kein Zufall. Sie kommt von der richtigen Wahl der Hülle, einer trockenen Füllung und der richtigen Frittiertemperatur.
Trockenheit ist nicht verhandelbar
Eine feuchte Füllung dämpft statt zu braten, und gedämpftes Gemüse gibt Ihnen nicht dieses knackige Zerfallen. Tupfen Sie alles vor dem Rollen trocken. Wenn Sie gekochtes Protein verwenden, lassen Sie es vollständig abkühlen und zupfen Sie es fein. Auch die Hülle ist wichtig – Reispapier ergibt ein dünneres Knuspern als Weizenteighüllen, aber Weizenteig hält der Handhabung besser stand.
- große Pfanne oder Wok
- Fritteusenthermometer
- Küchenpapier
- flache Schüssel zum Einweichen von Reispapier
- Schneidebrett
What goes in.
- 12Reispapierblätter oder Weizen-Frühlingsrollenblätter
- 2 Tassengeriebener Weißkohl, ausgedrückt
- 1 Tassegeriebene Karotten, ausgedrückt
- 170 ggekochte Garnelen oder Schweinefleisch, fein gezupft
- 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 ELSojasauce
- 1 TLSesamöl
- ½ TLgemahlener weißer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittierengenug, um Ihre Pfanne 2 Zoll (ca. 5 cm) tief zu füllen
- Salz nach Geschmackzum Würzen
Die straffe Rolle und die trockene Füllung
Die Knusprigkeit von Frühlingsrollen hängt von zwei zusammenarbeitenden Faktoren ab. Erstens muss Ihre Füllung gut ausgedrückt sein – verwenden Sie Ihre Hände, um Kohl und Karotten nach dem Reiben kräftig auszupressen. Zweitens müssen Sie straff rollen. Jede Rolle sollte kompakt genug sein, damit sie sich nicht biegt oder ausläuft. Eine lockere Rolle lässt Dampf entweichen und Feuchtigkeit in die Hülle eindringen.
The method.
Bereiten Sie Ihre Füllung vor
Reiben Sie den Kohl und die Karotten in feine Streifen. Sammeln Sie dann handvollweise und pressen Sie sie kräftig über dem Spülbecken aus, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben. Wiederholen Sie dies bei Bedarf. Tupfen Sie die Garnelen oder das Schweinefleisch auf Küchenpapier trocken und zupfen Sie sie fein. Mischen Sie alles mit Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und einer Prise Salz. Probieren Sie es – es sollte kräftig schmecken, da die Hülle neutral ist.
Richten Sie Ihre Rollstation ein
Füllen Sie eine flache Schüssel mit warmem Wasser. Legen Sie ein sauberes Küchentuch daneben. Halten Sie Ihre Füllung in einer kleinen Schüssel griffbereit, die Hüllen in Stapeln daneben und einen Teller für die fertigen Rollen bereit. Wenn Sie Reispapier verwenden, müssen Sie schnell arbeiten, sobald es nass ist – es wird in Sekundenschnelle biegsam.
Rollen Sie die erste Frühlingsrolle
Tauchen Sie ein Blatt Papier für 2 bis 3 Sekunden in das warme Wasser – Reispapier sollte biegsam, aber noch bissfest sein, nicht schlaff. Legen Sie es auf Ihr Tuch. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte und lassen Sie einen Rand von etwa 2,5 cm frei. Falten Sie den vorderen Rand über die Füllung, dann falten Sie die beiden Seiten straff nach innen. Rollen Sie von sich weg und drücken Sie dabei. Die fertige Rolle sollte eng anliegen und etwa daumendick sein. Legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten auf Ihren Teller.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Hüllen gerollt sind
Arbeiten Sie stetig. Sie müssen sich nicht beeilen, aber lassen Sie die fertigen Rollen nicht länger als ein paar Minuten unbedeckt liegen, sonst trocknet die Hülle aus und reißt. Wenn Sie im Voraus zubereiten, decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
Erhitzen Sie Ihr Öl
Gießen Sie Öl in Ihre Pfanne oder Ihren Wok bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm. Stecken Sie ein Thermometer ins Öl und erhitzen Sie es auf 175°C. Das ist die Temperatur, die für Knusprigkeit sorgt, ohne die Außenseite zu verbrennen, bevor die Innenseite gar ist. Wenn das Öl zu kühl ist, saugt die Hülle Öl auf und wird fettig. Zu heiß, und die Außenseite wird braun, bevor die Füllung heiß ist.
Frittieren Sie die Rollen
Sobald das Öl 175°C erreicht hat, legen Sie vorsichtig eine Frühlingsrolle mit der Nahtseite nach unten ins Öl. Bewegen Sie sie die ersten 10 Sekunden nicht – das versiegelt die Außenseite. Wenden Sie sie dann mit einer Zange oder Essstäbchen sanft, bis alle Seiten goldbraun sind, insgesamt etwa 3 bis 4 Minuten. Die Hülle sollte von blass nach tief bernsteinfarben werden. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und leicht mit Salz bestreuen.
In Chargen frittieren
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Frittieren Sie 3 oder 4 Rollen gleichzeitig. Wenn Sie zu viele hineingeben, sinkt die Temperatur, und Sie erhalten ölige, welkende Rollen. Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen wieder auf 175°C aufheizen.
Vor dem Servieren ruhen lassen
Frühlingsrollen schmecken am besten 5 bis 10 Minuten nach dem Frittieren, solange die Hülle noch knusprig ist. Servieren Sie sie mit süß-saurer Sauce, Chilisauce oder Fischsauce zum Dippen.
Other turns to take.
Vegetarische Frühlingsrollen
Ersetzen Sie die Garnelen oder das Schweinefleisch durch fein gewürfelten, gut ausgepressten Tofu oder erhöhen Sie einfach die Menge des geriebenen Gemüses. Fügen Sie frische Kräuter – Minze oder Koriander – kurz vor dem Rollen hinzu, wenn Sie möchten. Die Technik ist identisch; Trockenheit ist immer noch am wichtigsten.
Glasnudel-Frühlingsrollen
Trockene Reisnudeln (Vermicelli) in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Gemüse und Protein mischen. Glasnudeln verleihen eine leicht zähe Textur und helfen, die Füllung zu binden. Weichen Sie sie nicht zu lange ein, sonst werden sie matschig.
Gebackene Frühlingsrollen
Wenn Sie das Öl vermeiden möchten, können Sie die Rollen mit Öl bestreichen und bei 200°C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Sie werden nicht ganz so stark zerfallen, aber immer noch knusprig und deutlich weniger reichhaltig sein.
When it doesn't go to plan.
Drücken Sie Ihr Gemüse kräftig aus – eine matschige Füllung ist der häufigste Grund, warum Frühlingsrollen eher fettig als knusprig werden.
Reispapier nicht zu lange einweichen. Ein kurzes Eintauchen von 2 bis 3 Sekunden genügt. Es weicht auf dem Tuch weiter nach, und ein übergeweichtes Blatt reißt beim Rollen.
Verwenden Sie ein Thermometer. Das Schätzen der Öltemperatur ist der zweithäufigste Fehler. 175°C sind der ideale Punkt.
Rollen Sie sie mit der Nahtseite nach unten, damit sich die Naht beim Kontakt mit dem heißen Öl versiegelt und nicht zur Pfanne hin offen ist.
Wenn Ihre Rollen fettig sind, war Ihr Öl zu kühl. Wenn sie dunkel werden, bevor die Füllung heiß ist, war Ihr Öl zu heiß.
Fertige Frühlingsrollen können ungekühlt bis zu 2 Wochen eingefroren werden. Frittieren Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und verlängern Sie die Frittierzeit um 1 bis 2 Minuten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Frühlingsrollen im Voraus zubereiten?
Ja, aber am besten schmecken sie frisch. Wenn Sie sie mehrere Stunden im Voraus rollen, decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, damit die Hülle nicht austrocknet und reißt. Sie können auch ungekochte Rollen bis zu 2 Wochen einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank frittieren. Gekochte Frühlingsrollen verlieren ihre Knusprigkeit innerhalb weniger Stunden.
Was ist der Unterschied zwischen Frühlingsrollen und Eierrollen?
Eierrollen verwenden eine dickere Weizenteighülle und sind normalerweise größer. Frühlingsrollen verwenden Reispapier und sind zarter. Frühlingsrollen sind leichter und knuspriger; Eierrollen sind robuster. Die Füllungen sind ähnlich, aber die Hülle verändert die Textur maßgeblich.
Warum werden meine Frühlingsrollen fettig?
Entweder ist Ihr Öl zu kühl (unter 170°C) oder Ihre Füllung zu feucht. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer und drücken Sie Ihr Gemüse vor dem Rollen stärker aus. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr gekochtes Protein vollständig trocken ist.
Kann ich eine andere Hülle verwenden?
Ja. Weizenteighüllen funktionieren gut und sind robuster. Filoteig wird ebenfalls wunderschön knusprig, wenn Sie ihn schichten und mit Öl bestreichen. Reispapier ergibt das dünnste, zarteste Knuspern. Jede Hülle verhält sich anders, passen Sie daher Ihre Einweichzeit oder das Bestreichen entsprechend an.
Welches Öl sollte ich zum Frittieren verwenden?
Jedes neutrale Öl mit einem hohen Rauchpunkt – Pflanzenöl, Rapsöl, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl funktionieren alle. Vermeiden Sie Olivenöl, das einen niedrigeren Rauchpunkt hat und rauchen wird, bevor es die Frittiertemperatur erreicht.