Traditionelle Sahne-Scones
Ein richtiger Scone lebt von kalter Butter und minimalem Kneten für eine leichte, blättrige Krume. Du vermischst die trockenen Zutaten, arbeitest die Butter ein, bis sie wie grober Grieß aussieht, rührst die Sahne nur kurz unter, bis alles gerade so verbunden ist, und backst sie bei hoher Hitze, bis sie hoch aufgehen und goldbraun sind.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug.
Halte deine Butter und die Schlagsahne bis zur letzten Sekunde gekühlt. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, verlierst du die Schichten.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 65 gfeiner Zucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 175 mlkalte Schlagsahne
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Den Teig nicht überarbeiten
Hör auf zu mischen, sobald das trockene Mehl in der Sahne verschwunden ist. Ein zotteliger, ungleichmäßiger Teig ist genau das, was du willst; glatter Teig ergibt eine zähe, brotähnliche Textur.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Schneebesen das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel dazugeben. Mit deinem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht, mit ein paar erbsengroßen Stücken übrig.
Flüssige Zutaten mischen
In einer separaten kleinen Schüssel die Sahne, das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen. Diese über die trockene Mischung gießen.
Den Teig formen
Mit einem stabilen Teigschaber die Mischung nur so lange unterheben, bis sie gerade zusammenhält. Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, sanft zu einem ca. 2,5 cm dicken Kreis drücken und in 8 Keile schneiden.
Backen
Die Keile auf dein Backblech legen. 18-20 Minuten backen, oder bis die Oberseiten tief goldbraun sind und sich die Ränder fest anfühlen.
Other turns to take.
Rosinen-Scones
Beim Hinzufügen der Sahne 50 g getrocknete Rosinen unterheben.
Zitronenschale
Die Abrieb einer Zitrone mit dem Zucker verreiben, bevor du ihn mit dem Mehl mischst, um die Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Teigschaber, um die klebrigen Scones auf das Backblech zu bewegen, damit du den Teig nicht mit den Händen zerdrückst.
Wenn deine Küche warm ist, stelle die Mehl-Schüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du die Butter hinzufügst.
Vor dem Backen die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Schlagsahne bestreichen für ein glänzendes Finish.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones zu flachen Pfannkuchen zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Sie muss gefroren oder sehr kalt sein, damit sie beim Kontakt mit dem heißen Ofen Dampftaschen bildet, die den Teig nach oben statt zur Seite drücken.
Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Das kannst du machen, aber die Scones werden merklich weniger zart sein. Sahne liefert das notwendige Fett für eine reichhaltige, krümelige Textur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe