Klassische Ausstechplätzchen
Ein gutes Ausstechplätzchen sollte einen sauberen, buttrigen Bruch und eine zarte Mitte haben. Das Geheimnis liegt darin, den Teig nicht zu überarbeiten, sobald das Mehl in die Schüssel kommt, um zu verhindern, dass die Textur zäh wird.
Geduld ist eine notwendige Zutat
Überspringe die Kühlphasen nicht. Wenn sich der Teig weich oder klebrig anfühlt, ist er nicht kalt genug zum Ausrollen.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backpapier
- Backbleche
- Ausstechformen
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Kristallzucker
- 1 großesEi, Zimmertemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Cremig schlagen für Luftigkeit
Schlage die Butter und den Zucker, bis sich die Farbe von Gelb zu Elfenbein verschiebt. Das schließt Luft ein und gibt dem Keks den nötigen Auftrieb, um zart statt dicht zu werden.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Kratze einmal die Seiten der Schüssel ab.
Flüssige Zutaten zugeben
Ei und Vanille hinzufügen. Nur kurz vermischen, bis alles gerade so verbunden ist; nicht zu lange schlagen, sonst arbeitest du zu viel Luft ein.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. In zwei Portionen zur nassen Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind.
Teig kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Formen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Erneut kühlen und backen
Die ausgestochenen Kekse für 10 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor sie gebacken werden. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben goldbraun sind.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die abgeriebene Schale einer Zitrone in den Zucker einreiben, bevor du sie mit der Butter cremig schlägst, für eine helle, blumige Note.
Mandel-Extrakt
Ersetze 1/2 Teelöffel Vanille durch 1/2 Teelöffel reinen Mandel-Extrakt für ein marzipanähnliches Aroma.
When it doesn't go to plan.
Gehe beim Ausrollen behutsam mit dem Mehl um; zu viel zusätzliches Mehl trocknet den Teig aus.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu weich wird, schiebe das gesamte Schneidebrett für fünf Minuten in den Kühlschrank.
Backe Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, damit sie gleichzeitig fertig werden.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse ihre Form verloren?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht vollständig vorgeheizt, oder der Teig war zu warm, als er in den Ofen kam. Stelle immer sicher, dass der Teig kalt ist, bevor er gebacken wird.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Du kannst, aber lasse das zusätzliche Salz im Rezept weg. Ungesalzene Butter wird bevorzugt, damit du die Würzung genau kontrollieren kannst.
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