Grundlagen für Zuckerkekse
Ein stabiler Zuckerkeks benötigt Butter bei Raumtemperatur und ein präzises Verhältnis von Mehl zu Fett, damit der Teig im Ofen nicht verläuft. Indem Sie Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung blass und luftig wird, bauen Sie die Struktur auf, die knusprige Ränder nach dem Backen hält. Kühlen Sie den Teig vor dem Ausrollen gründlich, um saubere Schnitte und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn Ihre Butter zu weich ist, verlieren die Kekse ihre Form; wenn der Teig nicht gekühlt ist, zerlaufen sie zu flachen Pfützen.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Nudelholz
- Ausstechformen
- Backpapier
- Backbleche
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 150 gfeiner Zucker
- 1 großesEi, Raumtemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
Luftigkeit bedeutet Struktur
Die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht, der sich in eine cremige, weiße Paste verwandelt hat. Das schließt Luft ein, die sich im Ofen ausdehnt und dem Keks seinen Biss verleiht.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Butter und Zucker 3 bis 4 Minuten lang hell und schaumig schlagen. Die Schüssel auskratzen, um sicherzustellen, dass keine Butterklumpen zurückbleiben.
Flüssige Zutaten einarbeiten
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange mixen, bis die Schlieren verschwinden. Übermäßiges Mixen hier ruiniert den finalen Knack.
Mehl einarbeiten
Das Mehl in zwei Portionen bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Stoppen, sobald der letzte weiße Streifen verschwunden ist. Zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Kühlen
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Eile hier nicht; das Mehl muss hydrieren und das Fett muss fest werden.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf 0,6 cm Dicke ausrollen. Formen ausstechen und auf ein ausgelegtes Backblech legen.
Backen
Bei 175°C für 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder gerade fest sind, nicht goldbraun.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Die Abrieb einer Zitrone oder Orange vor dem Schlagen in den Zucker einreiben.
Mandelbasis
Ersetzen Sie 30 g Mehl durch Mandelmehl für eine feinere, leicht nussigere Krume.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Waage für Mehl; zu viel Mehl macht den Teig krümelig und schwer auszurollen.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig wird, legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backen Sie Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, um sicherzustellen, dass sie gleichzeitig fertig sind.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zerlaufen?
Die Butter war beim Mixen wahrscheinlich zu warm, oder das Backblech wurde in einen noch nicht vollständig vorgeheizten Ofen gestellt.
Kann ich Teigreste erneut ausrollen?
Ja, aber kneten Sie die Teigreste vorsichtig zusammen und kühlen Sie sie erneut, bevor Sie sie ausrollen. Zu häufiges erneutes Ausrollen entwickelt Gluten und führt zu zähen Keksen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe