Herzhafte Cheddar-Biscuits
Bei diesen Biscuits kommt es darauf an, Butter und Käse kalt zu halten, bis sie in den heißen Ofen kommen. Das erzeugt Dampftaschen, die den Teig zu hohen, blättrigen Schichten aufsteigen lassen. Nur so lange mischen, bis das Mehl verschwunden ist, den Teig so wenig wie möglich bearbeiten und backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse am Pfannenrand knusprig ist.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn die Butter schmilzt, bevor die Biscuits in den Ofen kommen, kollabieren die Schichten zu einem dichten Puck. Bewahre deine gewürfelte Butter und den geriebenen Käse zehn Minuten lang im Gefrierschrank auf, bevor du sie vermischst.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Butterdmesser
- Backblech
- Backpapier
- 2-Zoll-Ausstecher für Biscuits
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLkoscheres Salz
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und gefroren
- 150 gextra-scharfer Cheddar, grob gerieben
- 240 mlkalte Vollmilch-Buttermilch
Schichten für den Aufstieg
Nach dem anfänglichen Vermischen den Teig dreimal über sich selbst falten. Das erzeugt deutliche, dünne Schichten aus Butter und Käse, die sich beim Backen vertikal aufblähen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gefrorenen Butterwürfel in das Mehl geben und jedes Stück bedecken.
Butter einarbeiten
Mit einem Teigschneider die Butter in erbsengroße Stücke zerteilen. Nicht überarbeiten; aufhören, wenn die Mischung wie grober Grieß aussieht.
Käse und Flüssigkeit hinzufügen
Den geriebenen Cheddar unterheben. In der Mitte eine Mulde bilden und die Buttermilch hineingießen. Mit einer Gabel nur so lange vermischen, bis der Teig zusammenklebt.
Falten und formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck flach drücken, wie einen Brief in drei Teile falten, drehen und zweimal wiederholen. Auf einen Zentimeter Dicke flach drücken.
Ausstechen und kühlen
Mit dem Ausstecher Biscuits ausstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, sodass sich die Ränder berühren, das hilft ihnen, höher zu wachsen.
Backen
Bei 220°C für 18-22 Minuten backen, bis die Oberseite bronzefarben ist und die Käsebrocken blubbern.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Zusammen mit dem Cheddar zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch oder Thymianblätter unterheben.
Scharfer Kick
Einen Teelöffel Cayennepfeffer oder fein gehackte eingelegte Jalapeños zur Mehlmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Mit dem Ausstecher gerade nach unten drücken und hochziehen; das Verdrehen des Ausstechers versiegelt die Ränder und verhindert, dass der Biscuit gleichmäßig aufgeht.
Wenn der Teig klebrig ist, leicht mit Mehl bestäuben, aber nicht einkneten.
Die Oberseiten kurz vor dem Backen mit etwas zusätzlicher Buttermilch bestreichen, um eine tiefere Farbe zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich vorgeschnittenen Käse verwenden?
Vermeiden Sie es. Vorgeschnittener Käse ist mit Stärke beschichtet, die ihn am sauberen Schmelzen hindert und die Textur Ihres Teigs ruiniert.
Woran erkenne ich, dass die Butter die richtige Größe hat?
Sie möchten sichtbare, marmorierte Butterstücke im Mehl haben. Wenn diese in den Ofen kommen, setzen sie Dampf frei und erzeugen die blättrigen Schichten.
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