Backen mit Pizzastein
Das Geheimnis für eine Kruste, die knackt statt einzuklappen, ist thermische Masse. Indem du deine Backfläche von der dünnen Luft eines Backblechs auf eine dicke Steinplatte verlagerst, holst du die Hitze zurück, die beim Einlegen des Teigs in den Ofen verloren geht.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Luft in deinem Ofen erreicht die Zieltemperatur lange bevor der Stein es tut. Wenn du das Vorheizen überstürzt, bleibt die Unterseite blass und teigig.
- Pizzastein
- Pizzaschieber
- Backpapier
- Ofenthermometer
What goes in.
- 450 gPizzateig, zimmerwarm
- ca. 80 gHartweizengrieß oder Maismehl (zum Bestäuben)
Das Gleiten und Schütteln
Baue deine Pizza auf einem bemehlten Pizzaschieber auf. Schüttle dann den Schieber schnell und kräftig, um sicherzustellen, dass sich der Teig frei bewegen lässt, bevor du ihn in den Ofen schiebst. Eine festsitzende Pizza ist eine Katastrophe, die zu verschütteten Belägen führt.
The method.
Stein positionieren
Lege deinen Stein auf die mittlere Schiene, bevor du den Ofen einschaltest, um Risse durch Temperaturschock zu vermeiden.
Vorheizen
Stelle deinen Ofen auf die höchste Stufe – normalerweise 250°C oder 275°C – und lasse ihn nach Erreichen der Temperatur noch 45 bis 60 Minuten laufen.
Teig vorbereiten
Ziehe deinen Teig auf einem mit Grieß bestäubten Holzschieber auseinander. Wenn er sich widerspenstig zeigt, lass ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Einschieben
Öffne den Ofen, positioniere die Spitze des Schiebers am hinteren Ende des Steins und ziehe den Schieber in einer flüssigen Bewegung zurück. Der Teig sollte auf die heiße Oberfläche gleiten, ohne sich zu verziehen.
Backen
Achte darauf, dass die Ränder der Kruste braun werden und der Käse blubbert. Je nach Oberhitze deines Ofens dauert dies normalerweise 6 bis 9 Minuten.
When it doesn't go to plan.
Niemals einen Stein mit Seife waschen; er ist porös und nimmt den Duft an.
Abgebrannte Reste mit einem Metallspatel abkratzen, sobald der Stein vollständig abgekühlt ist.
Wenn deine Kruste verbrennt, bevor der Käse schmilzt, schiebe den Stein eine Schiene tiefer.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen kalten Stein in einen heißen Ofen stellen?
Nein. Der plötzliche Temperaturunterschied lässt den Stein wahrscheinlich reißen. Immer mit kaltem Ofen beginnen.
Muss ich den Stein einfetten?
Niemals. Der Stein sollte trocken gehalten werden, damit die Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen kann, was zu einer knusprigen Textur führt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe