Pizzateig von Hand ausziehen
Das Ausziehen des Teigs nutzt die Schwerkraft und die Fingerknöchel, um die Spannung neu zu verteilen, ohne das Glutengerüst zu zerreißen. Indem du den Teig vollständig ruhen lässt und die Scheibe selbst ihr Gewicht arbeiten lässt, erzeugst du eine gleichmäßige Dicke, die beim Erhitzen aufplatzt.
Geduld ist dein wichtigstes Werkzeug.
Wenn der Teig beim Arbeiten zurückschnappt oder schrumpft, höre sofort auf und lass ihn zehn Minuten ruhen. Das Erzwingen des Ausziehens führt zu dünnen, ungleichmäßigen Stellen oder Löchern.
- hölzerne Arbeitsfläche
- Teigschaber
- Mehlstreuer
What goes in.
- 4 Kugelnbei Raumtemperatur fermentierter Pizzateig
- ca. 120 mlHartweizengrieß zum Bestäuben
Die Schwerkraft erledigt die Arbeit
Deine Hände bilden den Rahmen, nicht ein Nudelholz. Lass das Gewicht des Teigs von deinen Fingerknöcheln hängen, um ihn sanft zu einem Kreis zu ziehen.
The method.
Vorbereiten der Arbeitsfläche
Bestäube deine Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß. Lege eine bei Raumtemperatur befindliche Teigkugel in die Mitte und drücke sie mit den Fingerspitzen flach zu einer dicken Scheibe, wobei du einen zentimeterbreiten Rand am Rand unberührt lässt.
Formen festigen
Schiebe deine Finger unter die Scheibe. Hebe sie vorsichtig an und lege sie auf den Handrücken, wobei du die Finger nach innen krümmst, um den Teig nicht mit den Nägeln zu durchstechen.
Drehen und ausziehen
Drehe den Teig auf deinen Fingerknöcheln, lass die Schwerkraft die Mitte ausziehen. Bewege deine Hände langsam nach außen, während du drehst, bis der Teig etwa 25-30 cm Durchmesser hat.
Feineinstellung
Lege den ausgezogenen Teig auf ein bemehltes Paddel oder Backpapier. Überprüfe auf dünne Stellen; falls welche erscheinen, knete sie vorsichtig zusammen, um die Struktur zu verstärken, bevor du den Belag hinzufügst.
Other turns to take.
Der Küchentisch-Stretch
Bei Teigen mit hoher Hydration den Teig auf der bemehlten Oberfläche lassen und mit den Seiten der Hände das Zentrum herausdrücken, ohne ihn anzuheben, bis zum Schluss.
When it doesn't go to plan.
Teig immer bei Raumtemperatur ausziehen; kalter Teig ist straff und widersetzt sich jeder Bewegung.
Vermeide die Verwendung eines Nudelholzes, da es die für eine luftige Kruste benötigten Luftblasen zerdrückt.
Wenn du versehentlich ein Loch machst, falte einfach die Ränder des Lochs übereinander und knete sie fest.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Teig immer wieder zurück?
Das Gluten ist zu straff. Decke es mit einem feuchten Tuch ab und lass es 10-15 Minuten ruhen; das Gluten entspannt sich und wird wieder geschmeidig.