Weiche Brötchen
Es gibt einen ganz bestimmten Moment, in dem ein Brötchen am besten schmeckt: wenn man es auseinanderzieht, während das Innere noch warm ist und die Kruste nur einen leichten Widerstand bietet. Dieses Rezept baut diese Textur durch einen einfachen Prozess auf, der Geduld mehr belohnt als Komplexität.
Beobachten Sie den Teig, nicht die Uhr.
Die Raumtemperatur spielt eine wichtige Rolle; wenn Ihre Küche kalt ist, dauert die Gare länger. Achten Sie also darauf, dass sich der Teig verdoppelt, anstatt sich strikt an die Uhr zu halten.
- Küchenmaschine
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Frischhaltefolie
- Teigkarte
What goes in.
- 500 gMehl (Type 405 oder 550)
- 50 gZucker
- 2 TLTrockenhefe (Instant)
- 1,5 TLSalz
- 240 mlVollmilch, auf 45 °C erwärmt
- 75 gungesalzene Butter, weich
- 1 großesEi, Raumtemperatur
Das Gluten entwickeln
Ziehen Sie nach dem Kneten ein kleines Stück Teig ab und dehnen Sie es dünn aus; wenn es sich zu einer durchscheinenden Membran formt, bevor es reißt, ist das Gluten stark genug, um das Gas für eine weiche Gare zu halten.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Kurz umrühren, um alles zu verteilen.
Flüssigkeiten einarbeiten
Die warme Milch, die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermischen, bis sich ein grober Ball bildet.
Kneten
Geschwindigkeit auf mittel erhöhen. 7 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glatt und elastisch ist.
Erste Gare
In eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In 12 gleich große Portionen teilen. Die Ränder jedes Teigstücks zur Mitte falten, um eine straffe Oberfläche zu erzeugen, dann den Boden auf der Arbeitsfläche verschließen.
Zweite Gare (Proofing)
In die gefettete Form legen. Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen und sich berühren.
Backen
Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 18-20 Minuten backen. Die Oberseite sollte hell, blassgold sein. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen.
Other turns to take.
Knoblauch-Kräuter
Die Oberseiten direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen, die mit gehacktem Knoblauch und fein gehackter Petersilie vermischt ist.
Honigglasur
Einen Esslöffel Honig zur Milchmischung hinzufügen, um eine etwas goldener gefärbte Kruste zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform, um sicherzustellen, dass die Böden richtig bräunen, bevor die Oberseiten zu dunkel werden.
Wenn sich der Teig beim Formen widerspenstig anfühlt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen.
Nicht zu lange backen; selbst zwei zusätzliche Minuten können aus einem weichen Brötchen ein knuspriges machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Brötchen im Voraus zubereiten?
Sie können den Teig bis Schritt 5 vorbereiten, die geformten Brötchen in die Form legen, fest abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie sie vor dem Backen Raumtemperatur annehmen und beenden Sie die letzte Gare.
How real cooks make it.
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