Buttermilch-Kräuter-Scones
Diese Scones leben davon, dass die Butter gefroren und die Buttermilch gekühlt bleiben, um deutliche, blättrige Schichten zu erzeugen. Der Teig wird mehrmals gefaltet, um Struktur zu schaffen, und dann in einem heißen Ofen gebacken, bis die Oberseiten goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn die Butter beim Verarbeiten des Teigs weich wird, werden die Scones eher dicht als blättrig. Halte alles so kalt wie möglich.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Rundes Ausstechförmchen (ca. 5 cm Durchmesser)
- Backpapier
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLSalz (am besten koscheres Salz)
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 2 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 1 ELfrische Thymianblätter
- 240 mlkalte Buttermilch
Die Schichten aufbauen
Anstatt den Teig zu kneten, flach ihn sanft zu einem Rechteck und falte ihn wie einen Brief in Dritteln. Wiederhole dies dreimal, um Butterschichten zu erzeugen, die beim Backen zu deutlichen Lagen aufblähen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Schnittlauch und Thymian unterrühren.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel zum Mehl geben. Mit einem Teigschneider die Butter zerkleinern, bis sie wie grobe Krümel mit einigen größeren, erbsengroßen Stücken aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
Die Buttermilch hineingießen. Mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis der Teig gerade so zusammenklumpt; er sollte zottelig aussehen.
Teig laminieren
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck flach drücken, in Dritteln falten und drehen. Wiederhole dies dreimal.
Ausstechen und kühlen
Den Teig auf etwa 2,5 cm Dicke flach drücken. Mit dem Ausstechförmchen gerade nach unten drücken, ohne zu drehen. Auf das Backblech legen und für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, während der Ofen auf 220°C vorgeheizt wird.
Backen
15 bis 18 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten tief goldbraun geworden sind und die Seiten sich angehoben haben.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar
100 g fein geriebenen scharfen Cheddar unterheben, bevor die Buttermilch hinzugefügt wird.
Schwarzer Pfeffer & Frühlingszwiebeln
Den schwarzen Pfeffer auf 1 Teelöffel erhöhen und die Schnittlauchröhren durch fein geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verdrehe das Ausstechförmchen beim Ausstechen der Scones nicht; ein gerader Druck sorgt dafür, dass die Ränder gleichmäßig aufgehen.
Verwende nach Möglichkeit eine europäische Butter mit hohem Fettgehalt; das zusätzliche Fett sorgt für besseren Auftrieb.
Halte deine Hände leicht und schnell, um zu vermeiden, dass die Butterstücke durch deine Körperwärme schmelzen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones nicht aufgegangen?
Der häufigste Grund ist warme Butter. Wenn die Butter vor dem Erreichen des Ofens in das Mehl schmilzt, kann sie nicht die für das Aufgehen notwendigen Dampftaschen erzeugen.
Kann ich stattdessen normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Du kannst, aber die Säure in der Buttermilch ist notwendig, um mit dem Natron für ein richtiges Aufgehen und eine zarte Krume zu reagieren.