Klassischer gelber Butterkuchen
Ein guter gelber Kuchen basiert auf der Emulsion zwischen Fett und Flüssigkeit. Gehen Sie geduldig vor: Wenn Sie das Aufschlagen von Butter und Zucker überstürzen, wird der Kuchen dicht; wenn Sie zu viel Mehl unterrühren, wird er zäh.
Temperatur ist das Fundament
Wenn Ihre Butter geschmolzen ist, wird der Kuchen fettig. Wenn Ihre Eier kalt sind, gerinnt der Teig. Lassen Sie Ihre Zutaten 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie beginnen.
- zwei runde Kuchenformen (ca. 23 cm Durchmesser)
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Silikonspatel
- Backpapier
What goes in.
- 2 1/4 TassenKuchenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 1/2 TLBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 1 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1 3/4 TassenKristallzucker
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 1 TasseVollmilch, Zimmertemperatur
Luftigkeit ist Ihr Triebmittel
Das Aufschlagen von Butter und Zucker für mindestens fünf Minuten erzeugt winzige Luftbläschen. Diese Bläschen dehnen sich im Ofen aus und sorgen für den Auftrieb, der die Krume leicht hält.
The method.
Formen vorbereiten
Die Formen einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen, damit sich die Kuchen später leicht lösen lassen.
Basis aufschlagen
Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse wie aufgeschlagene Wolken aussieht. Zweimal den Schüsselrand abkratzen, damit keine Butter am Boden kleben bleibt.
Eier zugeben
Eier einzeln zugeben. Zwischen jeder Zugabe auf mittlerer Stufe dreißig Sekunden lang mixen. Wenn der Teig geronnen aussieht, aufhören und einen Esslöffel des Mehls hinzufügen.
Abwechselnd zugeben
Ein Drittel des Mehls zugeben, dann die halbe Milch, ein weiteres Drittel des Mehls, die restliche Milch und das letzte Drittel des Mehls. Die letzten paar Umdrehungen von Hand unterheben, um das Gluten nicht zu überarbeiten.
Backen
In die Formen füllen und bei 175°C (350°F) 30-35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein hineingesteckter Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
Abkühlen lassen
Die Formen 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie gestürzt werden, um die Kuchen herauszulösen.
Other turns to take.
Buttermilch-Austausch
Ersetzen Sie die Vollmilch durch die gleiche Menge Buttermilch für ein leicht säuerliches Aroma und eine zartere Krume.
Mandelbasis
Fügen Sie zusätzlich zum Vanilleextrakt 1/2 Teelöffel Mandelextrakt hinzu, für eine tiefere, nussigere Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Küchenwaage; das Gewicht von Mehl variiert erheblich, je nachdem, wie fest es in einem Messbecher verpackt ist.
Wenn die Kuchen in der Mitte eine Kuppel bilden, reduzieren Sie beim nächsten Mal die Ofentemperatur um 15 Grad.
Öffnen Sie die Ofentür niemals, bevor mindestens 25 Minuten vergangen sind, um ein Zusammenfallen der Struktur zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Normalerweise bedeutet dies, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde oder der Kuchen nicht lange genug gebacken wurde. Die Mitte braucht Zeit, um sich vollständig zu setzen, bevor die Hitze ausgeschaltet wird.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg, um das Geschmacksprofil ausgewogen zu halten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe