Einfaches Brot ohne Kneten: Krustige Kruste, luftige Krume
Sie brauchen weder eine Küchenmaschine noch starke Arme, um ein Brot in Profiqualität aus Ihrem eigenen Ofen zu zaubern. Diese Methode setzt auf Geduld statt auf Technik und verwandelt einen zotteligen, klebrigen Teigklumpen in eine stattliche Kugel mit tiefem, geröstetem Aroma.
Die richtige Konsistenz liegt in der Hydration.
Der Teig wird feuchter sein, als Sie erwarten; widerstehen Sie dem Drang, mehr Mehl hinzuzufügen. Verwenden Sie einen schweren Topf mit einem gut schließenden Deckel, um die Feuchtigkeit während der ersten Backhälfte einzuschließen.
- Große Rührschüssel
- Gusseisentopf mit Deckel (Dutch Oven)
- Backpapier
- Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 Tassennormales oder Brotmehl (Type 550 oder 1050)
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLTrockenhefe (Instant-Hefe)
- 1 1/2 Tassenlauwarmes Wasser
Backen unter Verschluss
Der Deckel verhindert, dass die verdampfende Feuchtigkeit des Teigs die Brotkruste zu früh aushärten lässt. So kann das Brot vollständig aufgehen, bevor die Kruste zu einer knusprigen Hülle erstarrt.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Hydrieren
Das Wasser dazugießen und mit einem Holzlöffel oder der Hand verrühren, bis sich eine zottelige, klebrige Masse bildet und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Lange Gärung
Die Schüssel fest abdecken. Bei Raumtemperatur 12 bis 18 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis die Oberfläche von Bläschen durchzogen ist und sich der Teig verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen. Die Ränder zur Mitte hin mehrmals falten, um eine runde Kugel zu formen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
Topf erhitzen
Den leeren Gusseisentopf im Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) mindestens 30 Minuten vorheizen.
Backen
Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier gleiten lassen und dann in den heißen Topf einsetzen. Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste ein tiefes, glänzendes Mahagoni hat.
Other turns to take.
Brot mit Saaten
Beim ersten Vermischen ein Viertel Tasse Sonnenblumen- oder Kürbiskerne unterheben.
Kräuterbrot
Zwei Esslöffel frische Rosmarin- oder Thymiannadeln zu den trockenen Zutaten geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig an den Händen klebt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, anstatt mehr Mehl zu verwenden.
Lassen Sie das Brot mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden; das Innere gart und festigt sich beim Abkühlen weiter.
Eine dunklere Kruste bedeutet mehr Geschmack; nehmen Sie das Brot nicht zu früh heraus, nur weil es braun aussieht, warten Sie auf eine satte, kastanienbraune Farbe.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Sie können bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber das Brot wird dichter.
Was, wenn mein Brot flach wird?
Der häufigste Grund ist zu langes Gären. Wenn der Teig länger als 20 Stunden stand, kann er seine Triebkraft verlieren.
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