Klassischer gelber Butterkuchen
Ein gelber Butterkuchen hängt vollständig von der Qualität Ihres Aufschlagprozesses ab. Wenn Sie den Anfang überstürzen, erhalten Sie einen dichten Block; seien Sie geduldig, und Sie erhalten einen zarten, goldbraunen Biskuit, der jeder Glasur standhält.
Temperatur ist das Fundament.
Wenn Ihre Butter zu kalt ist, wird sie nicht schaumig; wenn sie fettig oder geschmolzen ist, wird der Kuchen ölig. Nehmen Sie Butter und Eier mindestens eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Zwei runde Kuchenformen (ca. 23 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Teigschaber
- Feines Sieb
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 350 gfeiner Zucker
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1 ELVanilleextrakt
- 240 mlVollmilch, Zimmertemperatur
Luftigkeit durch Reibung
Schlagen Sie Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten lang. Stoppen Sie einmal, um die Schüssel abzukratzen. Sie suchen nach dem Punkt, an dem die Zuckerkristalle größtenteils in der Butter verschwunden sind und die Farbe von Gelb zu fast Weiß gewechselt hat.
The method.
Ofen und Formen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Formen ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus, um ein sauberes Herauslösen zu gewährleisten.
Trockene Zutaten sieben
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Durch das Sieben wird sichergestellt, dass keine Pulverklümpchen zurückbleiben, die Luftlöcher oder eine ungleichmäßige Textur verursachen könnten.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sie hell und luftig sind. Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei 30 Sekunden schlagen, um sicherzustellen, dass die Emulsion stabil bleibt.
Restliche Zutaten einarbeiten
Ein Drittel der Mehlmischung, gefolgt von der halben Milch, hinzufügen und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Wiederholen Sie den Vorgang und enden Sie mit dem letzten Drittel des Mehls. Nicht übermixen.
Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Etwa 30-35 Minuten backen, bis die Mitte beim leichten Fingerdruck zurückspringt und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Other turns to take.
Vanilleschote
Geben Sie die Samen einer Vanilleschote zu Beginn des Aufschlagprozesses zur Butter und zum Zucker, um eine intensive Tiefe zu erzielen.
Zitronenschale
Reiben Sie zwei Esslöffel frische Zitronenschale in den Zucker, bevor Sie ihn schaumig schlagen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine helle Metallform; dunkle Formen nehmen die Hitze zu schnell auf und lassen die Ränder Ihres Kuchens bräunen, bevor die Mitte fest ist.
Wenn der Teig beim Hinzufügen der Milch gerinnt, fügen Sie einen Esslöffel des abgemessenen Mehls hinzu, um die Emulsion wieder zusammenzubringen.
Lassen Sie die Kuchen genau 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen, um Risse im Biskuit zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Dies bedeutet normalerweise, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde oder die Ofentemperatur erheblich gesunken ist. Halten Sie die Tür bis zu den letzten 5 Minuten der Backzeit geschlossen.
Kann ich kalte Eier verwenden?
Kalte Eier schocken die Butter, was dazu führt, dass die Emulsion bricht und eine fettige, ungleichmäßige Textur entsteht. Immer zuerst temperieren.
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