Gelber Rührkuchen
Ein Rührkuchen basiert auf der mechanischen Belüftung durch das Aufschlagen von Butter und Zucker, bis die Masse hell und luftig ist. Durch das Schichten von Fetten bei Raumtemperatur mit Mehl und Eiern baust du eine stabile Struktur auf, die eine weiche, feine Krume ergibt. Backe den Kuchen, bis die Mitte nach leichtem Druck zurückfedert und sich der Rand leicht vom Rand der Form löst.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Butter zu kalt ist, schlägt sie keine Luft ein; ist sie geschmolzen, wird der Kuchen fettig und dicht. Stelle sicher, dass Eier und Butter mindestens eine Stunde vor Beginn auf der Arbeitsfläche stehen.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- zwei runde Kuchenformen (ca. 23 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Teigschaber
- Kuchengitter
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 400 gfeiner Zucker
- 4große Eier, Raumtemperatur
- 350 gmeistverwendbares Mehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 240 mlVollmilch, Raumtemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
Schlage die Masse bis blass wie ein Geist auf
Wenn du Butter und Zucker schlägst, höre nicht auf, sobald alles vermischt ist. Die Masse soll von einer gelben, körnigen Paste zu einer blassen, weißlichen Wolke werden, deren Volumen sichtbar zugenommen hat.
The method.
Vorbereitung
Heize deinen Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Kuchenformen (ca. 23 cm) gut ein und lege die Böden mit Kreisen aus Backpapier aus.
Cremig schlagen
Schlage die Butter und den Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten lang auf. Kratze die Schüssel zwischendurch einmal ab.
Emulgieren
Gib die Eier einzeln hinzu und schlage jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst. Wenn der Teig geronnen aussieht, füge einen Esslöffel deines abgemessenen Mehls hinzu, um ihn wieder zu binden.
Mischen
Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Gib sie abwechselnd mit der Milch und dem Vanilleextrakt in drei Portionen zur Butter-Zucker-Masse. Beginne und ende mit dem Mehl.
Backen
Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen auf. Backe die Kuchen für 30 bis 35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Die Mitte sollte beim leichten Eindrücken zurückfedern.
Abkühlen
Lasse die Kuchen 10 Minuten in den Formen ruhen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzt.
Other turns to take.
Vanilleschote
Halbiere eine Vanilleschote und kratze das Mark heraus. Gib das Mark vor dem Aufschlagen zur Butter.
Zitrus-Aroma
Verreibe die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange mit den Fingern im Zucker, bevor du mit dem Aufschlagen der Butter beginnst.
When it doesn't go to plan.
Benutze wenn möglich eine Küchenwaage; das Schöpfen von Mehl in Messbecher führt oft zu zu viel Mehl im Teig.
Wenn du vergessen hast, die Eier rechtzeitig herauszunehmen, lege sie für zehn Minuten in eine Schüssel mit warmem Leitungswasser.
Übermixe den Teig nicht, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, sonst wird der Kuchen zäh statt zart.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Das passiert normalerweise, wenn der Ofen zu früh geöffnet wurde, was zu einem Temperaturabfall führte, oder wenn der Kuchen zu kurz gebacken wurde.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber ziehe die 1/2 Teelöffel Salz aus dem Rezept ab. Probiere zuerst die Butter, um zu sehen, wie viel Salz sie tatsächlich enthält.
How real cooks make it.
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