Schlagsahne schlagen – So geht's
Der Unterschied zwischen einer Sahnenpfütze und einer stabilen Dekoration liegt in der Temperatur und Geduld. Verwenden Sie den Schneebesen, um rhythmisch Luft einzuarbeiten, bis die Verwandlung von spritzender Flüssigkeit zu Samt vor Ihren Augen geschieht.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Bewahren Sie die Sahne bis zum genauen Moment, in dem Sie sie verwenden möchten, im hintersten Teil des Kühlschranks auf. Wenn der Raum warm ist, kühlen Sie Ihre Schüssel zuerst zehn Minuten lang im Gefrierschrank.
- Große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder elektrisches Handrührgerät
- Silikonspatel
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett), gekühlt
- 1 ELZucker (optional)
- 1/2 TLVanilleextrakt (optional)
Auf die Spur achten
Wenn Sie Ihren Schneebesen durch die Schüssel ziehen, achten Sie auf die Spuren, die er hinterlässt. Wenn die Spuren eine oder zwei Sekunden lang auf der Oberfläche sichtbar bleiben, sind Sie nur noch Sekunden vom Ende entfernt.
The method.
Mischen
Gießen Sie die kalte Sahne in Ihre gekühlte Schüssel. Geben Sie jetzt Zucker und Vanille hinzu, falls Sie diese verwenden.
Schlagen
Verwenden Sie mit Ihrem Schneebesen eine weite, kreisende Bewegung und heben Sie ihn leicht an, um Luft einzuarbeiten. Wenn Sie ein elektrisches Rührgerät verwenden, halten Sie es auf mittlerer Stufe, um den Prozess zu kontrollieren.
Konsistenz prüfen
Beobachten Sie, wie die Sahne dicker wird. Sie wird von schaumig zu sanft aufwallend und dann formstabil. Heben Sie den Schneebesen an; wenn sich die Sahne an der Spitze leicht überbiegt, hat sie weiche Spitzen.
Stoppen
Ziehen Sie den Schneebesen heraus. Wenn die Sahne gerade aufrecht steht, ohne zusammenzufallen, ist sie fertig. Nicht zu lange schlagen, sonst trennt sich das Fett zu Butter.
Other turns to take.
Crème Chantilly (Vanillesahne)
Standard geschlagene Sahne, aromatisiert mit hochwertiger Vanillemarkpaste und einem etwas höheren Verhältnis an Puderzucker.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Sahne versehentlich überschlagen haben und sie körnig aussieht, schlagen Sie von Hand einen Esslöffel frische flüssige Sahne unter, um sie wieder glatt zu machen.
Verwenden Sie eine Edelstahlschüssel; sie hält die Kälte besser als Plastik oder Glas.
Wenn Sie die Sahne sofort servieren, stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis, um die Struktur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich geschlagene Sahne für später aufbewahren?
Sie hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, aber Sie müssen sie möglicherweise kurz von Hand aufschlagen, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Woran erkenne ich, dass ich zu weit gegangen bin?
Die Sahne wird gelb, sieht geronnen aus und gibt schließlich Flüssigkeit ab. Das bedeutet, die Emulsion ist gebrochen.