Vanille-Biskuitkuchen
Dies ist ein Basiskuchen. Er ist leicht, nimmt Feuchtigkeit gut auf und bildet die Grundlage für alles, von fruchtgefüllten Schichten bis hin zu einfachen Kuchenstücken für die Teepause.
Die Temperatur ist hier Ihr größter Verbündeter.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Schlagen beginnen. Kalte Eier erreichen nicht das nötige Volumen und führen zu einem dichten, flachen Kuchen.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- 8-Zoll (ca. 20 cm) runde Kuchenform
- Backpapier
- Großer Gummispatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 4 großeEier, Zimmertemperatur
- 200 gKristallzucker
- 120 gWeizenmehl Type 405, gesiebt
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 TLVanilleextrakt
Die Kunst des Ei-Schaums
Wenn Sie den Schneebesen aus der Ei-Zucker-Mischung heben, sollte sich ein nachlaufendes Band bilden, das volle drei Sekunden lang auf der Oberfläche liegt. Wenn es sofort verschwindet, schlagen Sie weiter.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden Ihrer Kuchenform mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder leicht ein.
Die Basis aufschlagen
Geben Sie die Eier und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Mischung blass und dick ist und die Bandprobe erreicht hat.
Aromen hinzufügen
Heben Sie den Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Spatel unter.
Mehl unterheben
Sieben Sie das Mehl in drei Portionen über die Eiermasse. Heben Sie es vorsichtig von unten nach oben unter und drehen Sie die Schüssel dabei, um die Luft nicht herauszuschlagen.
Butter temperieren
Rühren Sie eine kleine Menge des Teigs in die geschmolzene Butter, um diese aufzulockern. Heben Sie diese Mischung dann vorsichtig wieder unter die Hauptmasse.
Backen
Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten. Die Oberfläche sollte nachgibt, wenn Sie leicht darauf drücken, und die Ränder beginnen sich von der Form zu lösen.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Fügen Sie die abgeriebene Schale einer Zitrone zur Ei-Zucker-Mischung hinzu, bevor Sie schlagen.
Mandel-Biskuit
Ersetzen Sie zwei Esslöffel Mehl durch feines Mandelmehl für eine nussigere, leicht dichtere Krume.
When it doesn't go to plan.
Mischen Sie nicht zu stark, sobald das Mehl hinzugefügt wurde; Sie schlagen sonst die Luftbläschen heraus, für deren Erzeugung Sie so hart gearbeitet haben.
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Wenn die Mitte einsinkt, bedeutet dies, dass das Mehl zu kräftig untergehoben wurde oder die Eier nicht lange genug geschlagen wurden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpulver verwenden?
Diese Methode beruht auf mechanischer Lockerung. Zugabe von Backpulver verändert die Textur und ist nicht notwendig, wenn die Eier richtig geschlagen werden.
Warum ist mein Kuchen kleben geblieben?
Legen Sie den Boden immer mit Backpapier aus. Selbst eine gut gefettete Form kann bei empfindlichen Biskuitkuchen versagen.