Vanillezubereitungs-Zuckerplätzchen
Vergessen Sie weiche, aufgeblähte Varianten; diese Kekse sind für klare Kanten und eindeutige Formen konzipiert. Durch die Verwendung der gesamten Bohne verweilt der Geschmack lange nach dem ersten Bissen auf der Zunge.
Die Temperatur ist die Grundlage dieses Teigs.
Wenn die Butter zu warm ist, zerlaufen die Kekse zu Pfützen. Wenn der Teig nicht lange genug gekühlt wird, verlieren Sie den knusprigen Rand.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Ausstecher
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gZucker
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 1Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gMehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Die Vanille in den Zucker einarbeiten
Reiben Sie die klebrigen schwarzen Samen aus der Vanilleschote mit den Fingerspitzen in den Zucker, bevor Sie ihn mit der Butter schaumig schlagen. Dies sorgt dafür, dass sich der Geschmack gleichmäßig im Teig verteilt.
The method.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Die Butter und den mit Vanille infundierten Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung blass und hell ist, etwa 3 Minuten. Schlagen Sie keine Luft ein; Sie möchten eine dichte, glatte Creme.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass keine Butterflecken zurückbleiben. Nur so lange mischen, bis alles gerade so verbunden ist.
Trockene Zutaten unterarbeiten
Mehl und Salz zusammen sieben und dann in zwei Portionen hinzufügen. Hören Sie mit dem Mischen auf, sobald der letzte Streifen weißes Mehl verschwunden ist.
Teig kühlen
Teilen Sie den Teig in zwei flache Scheiben, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank. Dies entspannt das Gluten und hält die Butter fest.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Wenn sich der Teig klebrig anfühlt, legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backen
Bei 175°C auf mit Backpapier ausgelegten Blechen 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest, das Innere aber noch blass ist; lassen Sie sie keine braune Farbe annehmen.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Zwei Esslöffel fein geriebene Zitronen- oder Orangenschale vor dem Aufschlagen zum Zucker geben.
Salziges Finish
Die Oberseiten vor dem Backen mit einem leichten Eigelb bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie beim Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl; zu viel Mehl lässt die Kekse staubig schmecken.
Backen Sie Kekse gleicher Größe zusammen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Wenn Sie in einem warmen Klima leben, bewahren Sie eine Teigscheibe im Kühlschrank auf, während Sie die erste ausrollen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vanillepaste anstelle einer Bohne verwenden?
Sie können es verwenden, aber es wird ihm der visuelle Charme der schwarzen Sprenkel fehlen. Verwenden Sie einen Esslöffel hochwertiger Paste.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Teig wurde nicht lange genug gekühlt, bevor er in den Ofen kam.