Vanille-Glasur
Diese Glasur nutzt die Reibung zwischen Puderzucker und warmer Sahne, um eine Beschichtung zu erzeugen, die fest wird, aber zart bleibt. Du suchst eine Konsistenz, die den Löffelrücken so dick überzieht, dass du mit dem Finger eine Linie ziehen kannst, ohne dass sich die Glasur wieder schließt.
Die Fließfähigkeit mit Wärme steuern
Die Temperatur der Flüssigkeit ist der Unterschied zwischen einem transparenten Überzug und einem deckenden, professionellen Finish. Beginne mit warmer Sahne, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- ca. 190 gPuderzucker, gesiebt
- 3 ELSchlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 1/2 TLreiner Vanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Samen aufblühen lassen
Gib die Vanillesamen direkt in die kalte Sahne und erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, bis Dampf aufsteigt. So werden die Öle aus den Samen freigesetzt, bevor sie auf den Zucker treffen.
The method.
Sahne erwärmen
Sahne, Vanillesamen und die leere Schote in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vermischen. Sanft zum Dampfen bringen, dann vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
Vermischen
Den gesiebten Puderzucker und das Salz in eine Schüssel geben. Die warme, mit Vanille infundierte Sahne unter ständigem Rühren über den Zucker gießen.
Fertigstellen
Den Vanilleextrakt unterrühren. Wenn die Glasur zu dünn ist, um einen Löffel zu überziehen, füge esslöffelweise mehr Zucker hinzu. Ist sie zu steif, gib einen Tropfen warme Sahne dazu.
Auftragen
Die Glasur verwenden, solange sie noch leicht warm ist, für ein gleichmäßiges, glasartiges Finish auf abgekühlten Gebäcken.
Other turns to take.
Bourbon-Vanille
Ersetze den Vanilleextrakt durch einen Teelöffel hochwertigen Bourbon, um das aromatische Profil zu vertiefen.
Zitrus-Infusion
Gib einen Teelöffel fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zum Zucker, bevor du die Sahne unterrührst.
When it doesn't go to plan.
Siebe den Zucker zweimal, wenn du ein glasartiges, spiegelndes Finish ohne Klumpen möchtest.
Wenn die Glasur beim Arbeiten zu verhärten beginnt, stelle die Schüssel für ein paar Sekunden über eine größere Schüssel mit warmem Wasser, um sie wieder geschmeidig zu machen.
Auf vollständig abgekühlte Kuchen oder Kekse auftragen, um zu verhindern, dass die Glasur einzieht und verschwindet.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vanille-Paste anstelle einer Vanilleschote verwenden?
Ja. Verwende einen Teelöffel Vanille-Paste. Lasse das Erwärmen der Sahne weg und rühre die Paste einfach in die Zucker-Sahne-Mischung ein.
Warum sieht meine Glasur durchscheinend aus?
Das bedeutet normalerweise, dass die Sahne zu heiß war oder das Zuckerverhältnis zu niedrig ist. Lass die Glasur fünf Minuten abkühlen; sie wird dicker und undurchsichtiger, wenn sich der Zucker stabilisiert.