Vanille-Bohnen-Küchlein
Ein Standard-Vanilleküchlein verschwindet oft im Hintergrund, aber die Verwendung einer ganzen Bohne verändert das Geschmacksprofil komplett. Diese Methode nutzt den Aufschlagprozess, um die Grundlage für eine professionelle Krume im Bäckereistil zu schaffen.
Die Temperatur ist die geheime Zutat.
Wenn deine Butter kalt ist, kann sie keine Luft einschließen; wenn deine Eier kalt sind, gerinnt der Teig. Hole alles eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Muffinblech
- Papierförmchen
- feines Sieb
- kleines Schälmesser
What goes in.
- 1 1/2 TassenAllzweckmehl
- 1 Tassekristallzucker
- 1 1/2 TLBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, weich
- 2große Eier, Raumtemperatur
- 1Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt
- 1/2 TasseVollmilch
Belüftung durch Reibung
Schlage die Butter und den Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens vier Minuten lang auf. Du suchst nach einer hellen, fast weißen Farbe und einer luftigen Textur, bevor du weitere Zutaten hinzufügst.
The method.
Ofen und Blech vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus, um Anhaften zu verhindern.
Trockene Zutaten
Verquirle das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Das Sieben sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen.
Aufschlagen
Schlage Butter, Zucker und die ausgekratzten Vanillesamen in der Küchenmaschine, bis die Masse hell und luftig ist. Kratze die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab.
Emulgieren
Gib die Eier einzeln hinzu und schlage sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Nimm dir Zeit dafür; der Teig sollte glatt aussehen, nicht geronnen.
Kombinieren
Gib die Hälfte des Mehls hinzu, dann die gesamte Milch, dann das restliche Mehl. Mische nur, bis die Mehlstreifen verschwinden.
Backen
Verteile den Teig in die Förmchen und fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Backe sie 18-20 Minuten, oder bis ein hineingesteckter Teststäbchen sauber herauskommt.
Other turns to take.
Braune Butter
Brune die Butter zuerst und lass sie wieder auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie aufschlägst; das verleiht eine geröstete, nussige Tiefe.
Buttermilch-Austausch
Ersetze die Vollmilch durch vollfette Buttermilch für eine feinere Krume und eine leichte Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen kleinen Eisportionierer zum Befüllen der Förmchen; so werden die Oberseiten der Küchlein gleichmäßig.
Öffne die Ofentür nicht, bevor mindestens 15 Minuten vergangen sind, um ein Einsinken in der Mitte zu vermeiden.
Lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; die Kälte des Kühlschranks lässt die Krume austrocknen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Küchlein in der Mitte eingesunken?
Das bedeutet meistens, dass die Ofentemperatur zu niedrig war oder du die Tür zu früh geöffnet hast, während die Struktur noch fest wurde.
Kann ich stattdessen Vanilleextrakt verwenden?
Du kannst zwei Teelöffel Extrakt verwenden, aber du verpasst die spezifische aromatische Kraft und den visuellen Reiz der Vanillesamen.