Umgang mit Gelfarben
Flüssige Lebensmittelfarben bringen zu viel Feuchtigkeit mit, wenn du satte, dunkle Farbtöne erzielen möchtest. Gelfarben sind der einzige Weg, um echte Primärfarben oder dunkle Nuancen zu erreichen, ohne die Fähigkeit deiner Glasur, ihre Form zu halten, zu beeinträchtigen.
Weniger ist deutlich mehr
Gelfarben entwickeln ihre volle Intensität mit der Zeit. Hör also auf, wenn die Farbe einen Tick heller ist als gewünscht. Die Farbintensität nimmt in den nächsten Stunden noch zu.
- Zahnstocher
- Glasschüsseln
- Silikonspatel
What goes in.
- nach BedarfGelfarbe
- BasismischungButtercreme, Royal Icing oder Keksteig
Die Farbintensität steuern
Tauche einen sauberen Zahnstocher in das Gelfarben-Gefäß, nimm eine kleine Menge auf und rühre sie in deine Schüssel ein. Verwende jedes Mal einen frischen Zahnstocher, wenn du mehr Farbe benötigst, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
The method.
Bereite deine Basis vor
Stelle sicher, dass deine Glasur oder dein Teig Zimmertemperatur hat. Kalte Fette nehmen die Gelfarbe nicht gleichmäßig auf, was zu Schlieren führen kann.
Gib den ersten Tropfen hinzu
Gib eine sehr kleine Menge Farbe zu einer separaten, kleineren Schüssel mit deiner Basismischung, um eine konzentrierte Paste herzustellen. Diese rührst du dann in die Hauptmenge ein.
Vorsichtig unterrühren
Verwende einen Silikonspatel, um die Farbe mit einer sanften, schwingenden Bewegung unterzurühren. Vermeide übermäßiges Aufschlagen, da dies Luftblasen einarbeiten kann.
Auf Schlieren prüfen
Achte auf eine gleichmäßige Farbverteilung. Wenn du Schlieren siehst, rühre weiter, bis die Farbe überall konsistent ist.
When it doesn't go to plan.
Warte 30 Minuten, bevor du entscheidest, ob du mehr Farbe benötigst. Die Pigmente entwickeln sich und dunkeln nach, während die Mischung ruht.
Wenn du ein tiefes Schwarz oder Marineblau anstrebst, beginne mit einer Schokoladenbasis. So benötigst du deutlich weniger Farbe, um den gewünschten Farbton zu erreichen.
Gelfarben können Holz- und Plastikschüsseln verfärben. Verwende Edelstahl oder Glas, um deine Werkzeuge sauber zu halten.
The ones that keep coming up.
Meine Glasur ist immer noch zu flüssig. Habe ich zu viel Gelfarbe verwendet?
Gelfarben sind hochkonzentriert. Wenn du jedoch mehr als einen Teelöffel pro 250 ml Glasur verwendet hast, können die Feuchthaltemittel in der Farbe die Struktur aufweichen. Halte die Verhältnisse von Gelfarbe gering.
Kann ich Gelfarbe in Kuchenteig verwenden?
Ja, aber bedenke, dass die Hitze des Ofens die Farben verändern kann. Rot wird oft braun, und Blau kann grünlich werden.
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