Die Hitze Ihres Ofens meistern
Die meisten Öfen schwanken während eines normalen Backzyklus um zehn bis zwanzig Grad Celsius. Zu lernen, das Verhalten Ihres Ofens zu lesen, anstatt sich auf das kalibrierte Thermostat des Herstellers zu verlassen, ist der Unterschied zwischen konsistenten Ergebnissen und Rätselraten.
Kennen Sie die Eigenheiten Ihres Ofens, bevor Sie beginnen.
Jeder Ofen hat Hitzespots, die durch die Nähe der Heizelemente oder eine ungleichmäßige Luftzirkulation verursacht werden. Erstellen Sie eine Ofenkarte, indem Sie Scheiben Weißbrot auf dem mittleren Rost platzieren und backen, bis sie toasten; die dunkelsten Stellen zeigen, wo Ihr Ofen heißer wird.
- Hitzebeständiges Hänge-Thermometer für den Ofen
- Backstein oder schwere Backblech
- Infrarot-Thermometer (optional)
Stabilisierung der Innentemperatur
Lassen Sie jederzeit einen dicken Backstein oder ein umgedrehtes, stabiles Backblech auf dem untersten Rost liegen. Er speichert Energie und gibt sie langsam ab, wodurch starke Temperaturschwankungen beim Öffnen der Tür verhindert werden.
The method.
Thermostat kalibrieren
Hängen Sie ein Thermometer an den mittleren Rost. Heizen Sie Ihren Ofen dreißig Minuten länger als angezeigt vor. Vergleichen Sie die Anzeige des Thermometers mit der des Reglers und notieren Sie den Unterschied für zukünftige Backvorgänge.
Umluft anpassen
Wenn Ihr Ofen einen Lüfter hat, reduzieren Sie die im Rezept angegebene Temperatur um zehn Grad Celsius. Umluft zirkuliert die Luft schneller, was bedeutet, dass Feuchtigkeit schneller verdunstet und die Ränder fest werden, bevor die Mitte fertig ist.
Rostplatzierung managen
Das obere Drittel ist zum Bräunen und Knusprigmachen; die Mitte ist zum gleichmäßigen, gründlichen Backen; der Boden ist für die Entwicklung schwerer Krusten. Vermeiden Sie die gleichzeitige Nutzung von Ober- und Unterhitze, es sei denn, Sie sind bereit, die Bleche auf halbem Weg auszutauschen.
When it doesn't go to plan.
Widerstehen Sie dem Drang, die Tür in der ersten Hälfte des Backvorgangs zu öffnen, da dies zu einem massiven Wärmeverlust führt, der empfindliche Kuchen kollabieren lassen kann.
Platzieren Sie Bleche mindestens fünf Zentimeter von den Ofenwänden entfernt, um eine freie Luftzirkulation zu ermöglichen.
Wenn Ihr Ofen ein 'verstecktes' Unterheizelement hat, ist der Ofenboden die heißeste Oberfläche.
The ones that keep coming up.
Sollte ich länger vorheizen, als der Ofen anzeigt?
Ja. Die meisten Öfen signalisieren, dass sie bereit sind, wenn die Luft eine bestimmte Temperatur erreicht hat, aber die Wände des Ofens brauchen viel länger, um sich mit Wärme zu sättigen.
Warum brennt mein Brot auf einer Seite an?
Dies ist wahrscheinlich ein Hitzespot in der Nähe des Heizelements oder ein Lüfter, der ungleichmäßig bläst. Drehen Sie Ihre Bleche auf halbem Weg durch den Backvorgang um 180 Grad, um dies auszugleichen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe