Klassischer Blätterteig für Pies
Das ist die Grundlage für fast jeden Obst- oder herzhaften Pie in meiner Küche. Es geht nicht um Schnelligkeit; es geht darum, die Temperatur der Butter zu respektieren.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn Ihre Butter vor dem Backen im Mehl schmilzt, verlieren Sie die Flockenigkeit. Arbeiten Sie schnell und halten Sie Ihre Arbeitsfläche kühl.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 90-120 mlEiswasser
Die Butter ganz lassen
Ihr Ziel ist es, erbsengroße Butterstücke zu haben, die mit Mehl überzogen sind. Diese Stücke erzeugen Dampftaschen in der Hitze des Ofens, was den Teig dazu bringt, sich zu heben und Flocken zu bilden.
The method.
Verquirlen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sicherstellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Schneiden
Die gefrorenen, gewürfelten Butter zum Mehl geben. Mit einem Teigmischer schneiden, bis die Mischung grobem Grieß mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt.
Hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen. Mit einer Gabel die Mischung vermengen, bis sie sich beim Zusammendrücken gerade noch zusammenhält. Nicht kneten.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Das entspannt das Gluten.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche von der Mitte nach außen ausrollen und den Teig häufig drehen, um Anhaften zu verhindern.
Other turns to take.
Schmalz oder Pflanzenfett
Ein halber Ersatz der Butter durch Schmalz ergibt eine zartere, aber weniger goldene Kruste.
Zuckerteig
Für Obstkuchen, die etwas Süße benötigen, einen Esslöffel Kristallzucker zum Mehl hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich wird, stoppen und für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen.
Mehl immer abmessen, indem man es in den Messbecher schaufelt und glattstreicht, anstatt es festzudrücken.
Wenn möglich, eine Metallschüssel verwenden; sie bleibt kälter als Glas oder Kunststoff.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig beim Backen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu viel bearbeitet oder nicht lange genug gekühlt. Überarbeitung baut Gluten auf, was dazu führt, dass sich der Teig beim Erhitzen zusammenzieht.
Kann ich das in einer Küchenmaschine machen?
Ja, aber nur die Puls-Funktion verwenden. Es ist sehr leicht, zu viel zu verarbeiten und die Butter zu schmelzen, was zu einer zähen, dichten Kruste führt.