Omas Lebkuchen-Kekse mit Melasse und Rissen
Diese Kekse setzen auf die tiefe, bittersüße Note von ungeschwefelter Melasse und eine kräftige Prise gemahlener Gewürze, um ein zähes Inneres und eine knusprige, rissige Außenseite zu erzeugen. Der Trick besteht darin, sie aus dem Ofen zu nehmen, solange sie noch leicht unterbacken aussehen, damit sie nach dem Abkühlen eine dichte, weiche Textur entwickeln.
Achten Sie auf die Temperatur Ihres Fettes
Stellen Sie sicher, dass die Butter weich genug ist, um auf Fingerdruck nachzugeben, aber nicht ölig oder geschmolzen ist, da dies verhindert, dass die Kekse zu dünn verlaufen.
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- Große Rührschüssel
- Backbleche
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 170 gungesalzene Butter, weich
- 200 gKristallzucker
- 60 mlungeschwefelte Melasse
- 1großes Ei
- 270 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 TLNatron
- 1 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 100 gzusätzlicher Kristallzucker (zum Wälzen)
Wälzen in trocknem Zucker
Das Rollen der Teigkugeln unmittelbar vor dem Backen in Kristallzucker entzieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und erzeugt die charakteristische, zersplitterte, kristalline Kruste.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und 200 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung blass und luftig ist. Melasse und Ei hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Trockene Zutaten vermischen
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz verquirlen. Nach und nach unter die feuchte Mischung rühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind.
Teig kühlen
Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das macht die Butter fester und den Teig besser handhabbar.
Formen und wälzen
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen und jede Kugel gründlich im zusätzlichen Zucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist.
Backen
Die Kugeln mit 5 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 10 bis 12 Minuten backen. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Ränder fest, die Mitte aber noch weich aussieht.
Abkühlen lassen
Die Kekse für 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig fest werden.
Other turns to take.
Pfeffrige Schärfe
Fügen Sie 1/4 Teelöffel fein gemahlenen schwarzen Pfeffer zu den trockenen Zutaten hinzu, um einen scharfen, anhaltenden Abgang zu erzielen.
Glaceert
Schlagen Sie 60 g Puderzucker mit 1 Esslöffel Milch und beträufeln Sie damit die abgekühlten Kekse.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein helles Backblech, damit die Unterseite nicht zu schnell bräunt.
Nicht zu lange backen; diese Kekse härten schnell aus, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
In einem luftdichten Behälter mit einer Scheibe Weißbrot aufbewahren, um sie mehrere Tage lang weich zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Blackstrap-Melasse verwenden?
Blackstrap-Melasse ist viel bitterer und weniger süß als normale ungeschwefelte Melasse; sie verändert das Gleichgewicht des Kekses drastisch.
Warum sind meine Kekse zu einem großen flachen Blech zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder die Ofentemperatur ist ungenau. Ausreichendes Kühlen des Teigs ist die beste Versicherung dagegen.