Traditioneller Gewürzkuchen
Bei echtem Gewürzkuchen geht es weniger um Zucker als vielmehr um das Zusammenspiel von roher Schärfe aus Ingwer und dem bitteren, erdigen Profil von schwarzer Melasse. Es ist ein dichter, scharf schmeckender Teig, der seine Form in der Ofenhitze behält und zu knusprigen Rändern und einer festen, knackigen Textur führt.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Halten Sie Ihre Butter bei kühler Raumtemperatur; ist sie zu weich, wird der Teig fettig und lässt sich nicht ausrollen. Verwenden Sie schwarze Melasse für die gewünschte Farbe und Bitterkeit; helle Melasse führt zu einem süßlichen, flachen Ergebnis.
- Topf mit schwerem Boden
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Ausstechformen
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 7 gNatron
- 1 ELgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- ½ TLgemahlene Nelken
- 3 gfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 100 gdunkler Rohrzucker, gepackt
- 120 mlschwarze Melasse
- 1großes Ei
Temperieren der Melasse
Das Erhitzen von Melasse und Zucker mit der Butter, bevor die trockenen Zutaten hinzugefügt werden, stellt sicher, dass der Zucker vollständig gelöst ist und die Proteine der Melasse bereit zur Bindung sind, was eine körnige Textur verhindert.
The method.
Die Basis erhitzen
In einem Topf Butter, Zucker und Melasse bei schwacher Hitze vermischen, bis die Butter geschmolzen und die Masse gleichmäßig ist. Sofort vom Herd nehmen, um ein Überkochen zu vermeiden.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in eine große Schüssel sieben. Sicherstellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Emulgieren
Das Ei in die leicht abgekühlte Melassemischung verquirlen. Diese in das Mehl gießen und mit dem Flachrührer vermischen, bis eine dunkle, schüttere Masse entsteht.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest einwickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Dies ist unerlässlich für ein sauberes Ausrollen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 3 mm ausrollen. Formen ausstechen und auf das Backblech legen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten beim Herausnehmen aus dem Ofen leicht dunkler aussehen als die Mitte.
Other turns to take.
Pfeffrige Note
Fügen Sie 1/4 Teelöffel fein gemahlenen schwarzen Pfeffer zu den trockenen Zutaten hinzu, für einen nachklingenden, scharfen Abgang.
Zitrus-Infusion
Reiben Sie die Schale einer Orange in den Rohrzucker, bevor Sie ihn zur Melassemischung geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, legen Sie ihn für zehn Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Bestäuben Sie Ihre Ausstechformen immer mit Mehl, damit sie nicht am klebrigen Teig haften bleiben.
Lassen Sie die Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen; sie werden beim Abkühlen deutlich fester.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gewürzkuchen weich?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu dick ausgerollt oder die Ofentemperatur war inkonsistent. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Blech hineinstellen.
Kann ich statt Melasse Honig verwenden?
Nein. Melasse liefert die notwendige Säure, um mit dem Natron zu reagieren und die spezifische Farbe und Struktur des Teigs zu erzeugen.
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