Klassische Lebkuchen-Kekse
Das sind keine weichen, kuchenartigen Kekse. Sie sollen dünn, zerbrechlich und kompromisslos stark nach Ingwer schmecken. Wenn Sie einen Keks wollen, der beim Reinbeißen Widerstand leistet, dann ist dieser der Richtige.
Sparen Sie nicht an den Gewürzen
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ingwer und Ihre Nelken duftend sind. Wenn die Gewürze im Glas staubig riechen, werden sie auch im Keks staubig schmecken.
- Schwerer Topf
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- Zwei tiefe Backbleche
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 1/4 TassenAllzweckmehl
- 2 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1 Tassedunkler brauner Zucker, fest gepackt
- 1/4 Tasseungeschwefelte Melasse
- 1 großesEi
- 1/3 TasseKristallzucker (zum Wälzen)
Kontrolle der Ausbreitung
Das Rollen des Teigs zu straffen, walnussgroßen Kugeln stellt sicher, dass sie genügend Struktur haben, um oben richtig aufzureißen und gleichzeitig einen sauberen, runden Rand zu behalten.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Ingwer, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel sieben. Beiseite stellen.
Basis aufschlagen
Butter und braunen Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Die Schüssel auskratzen, dann Ei und Melasse hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Kombinieren
Langsam die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange mischen, bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Den Teig nicht überarbeiten, sonst werden die Kekse zäh.
Kühlen
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Das festigt das Fett und verhindert, dass die Kekse im Ofen zu einer flachen Pfütze zerlaufen.
Rollen und backen
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Gerundete Esslöffel Teig abnehmen, zu Kugeln formen und dann in Kristallzucker wälzen. Mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Der Abschluss
10-12 Minuten backen. Die Kekse sollten sichtbare Risse auf der Oberfläche haben und die Ränder fest aussehen. Sofort auf ein Kuchengitter legen, damit sie zu einem knusprigen Keks aushärten.
Other turns to take.
Pfeffriger Keks
Fügen Sie 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu den trockenen Zutaten hinzu, um eine langsame, anhaltende Schärfe zu erzielen.
Zitrus-infusiert
Fügen Sie einen Esslöffel fein geriebene Orangenschale zur Butter und zum Zucker hinzu, wenn Sie diese aufschlagen, um den schweren Melasse-Geschmack zu mildern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie dunkle Melasse, keine Blackstrap-Melasse, die übermäßig bitter sein kann.
Wenn der Teig zu klebrig zum Rollen ist, kühlen Sie ihn weitere 15 Minuten im Kühlschrank.
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Ränder knusprig zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse nicht gerissen?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder der Teig war nicht lange genug gekühlt. Der Temperaturschock ist es, der die Rissbildung auf der Oberfläche verursacht.