Traditioneller Lebkuchen
Dies ist ein dichter, dunkler Kuchen, der für seine Intensität Melasse und frischen Ingwer verwendet. Er wird bei niedriger Temperatur und langsam gebacken, damit sich der Zucker karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Ergebnis ist eine feste Krume, die am Tag nach dem Backen besser wird, wenn sich die Feuchtigkeit im Teig verteilt.
Vorsicht bei der Melasse
Schwarze Melasse verleiht diesem Kuchen seine charakteristische Farbe und Bitterkeit, die die Süße des Sirups ausgleicht. Ersetze sie nicht durch andere Zuckersirupe, es sei denn, es gibt keine andere Wahl, da dem Ergebnis die nötige Intensität fehlen wird.
- 2lb Kastenform (ca. 1 Liter Inhalt)
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Backpapier
What goes in.
- 115gungesalzene Butter
- 115gdunkler Muscovado-Zucker
- 115gschwarze Melasse
- 115ggoldener Sirup
- 225gWeizenmehl (Type 405)
- 1,5 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- 0,5 TLgemahlene Nelken
- 1 TLNatron
- 150mlVollmilch
- 1großes Ei, verquirlt
- 25gfrischer Ingwer, fein gerieben
Kontrollierte Temperatur
Die Butter, die Zucker und die Sirupe müssen sanft geschmolzen werden. Wenn die Mischung zu heiß wird, bevor die Milch hinzugefügt wird, gerinnt das Ei beim Kontakt.
The method.
Form vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 160°C vor. Lege die Kastenform mit Backpapier aus, sodass es an den Seiten übersteht, um das Herausnehmen zu erleichtern.
Basis schmelzen
Gib Butter, Zucker, Melasse und Sirup in einen Topf bei niedriger Hitze. Rühre, bis alles glatt ist, nimm es dann vom Herd und lass es abkühlen, bis es nicht mehr dampft.
Trockene Zutaten vermischen
Siebe Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken und Natron in eine große Rührschüssel. Mache eine Mulde in die Mitte.
Emulgieren
Verquirle Milch, Ei und frischen Ingwer mit der abgekühlten Sirupmischung. Gieße diese Flüssigkeit in die trockenen Zutaten und schlage alles mit einem Holzlöffel, bis du einen glatten, gießfähigen Teig hast.
Backen
Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Backe ihn 50 bis 60 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein hineingesteckter Holzspieß sauber herauskommt und sich die Oberfläche fest anfühlt.
Abkühlen
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn am Backpapier heraushebst und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.
Other turns to take.
Kandierter Ingwer
Für eine intensivere Schärfe zwei gehackte Stücke kandierten Ingwer in Sirup unter den Teig heben.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Metallspieß zum Testen der Garheit; wenn er auf ein Stück frischen Ingwer trifft, versuche es an einer anderen Stelle.
Öffne die Ofentür während der ersten 40 Minuten nicht, um ein Einsinken der Mitte zu verhindern.
Wickle den abgekühlten Kuchen in Backpapier und Alufolie; er schmeckt nach 24 Stunden deutlich besser.
The ones that keep coming up.
Kann ich nur gemahlenen Ingwer verwenden?
Ja, aber du verlierst die helle, würzige Note, die die frische Knolle liefert. Wenn du frischen Ingwer weglässt, erhöhe die Menge an gemahlenem Ingwer auf 2 ganze Teelöffel.