Klassischer Mürbeteig mit Butter
Ein guter Teig sollte das Füllmaterial unterstützen und nicht davon ablenken. Wenn du die Temperatur kontrollierst, kontrollierst du die Textur.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, wird der Teig dicht. Halte deine Arbeitsfläche kühl und bearbeite den Teig so wenig wie möglich.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- 23-cm-Kuchenform
What goes in.
- 350 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 90-120 mlEiswasser
Butterstückchen erhalten
Arbeite die Butter in das Mehl ein, bis noch einige Stücke von Erbsengröße übrig sind. Diese Butterflocken erzeugen im Ofen Dampf, der den Teig in Schichten aufgehen lässt.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Butter einarbeiten
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und sichtbare Butterstückchen von Erbsengröße erkennbar sind.
Anfeuchten
6 Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vorsichtig vermengen, bis der Teig beginnt, Klumpen zu bilden. Nur dann mehr Wasser hinzufügen, wenn das Mehl am Boden noch trocken ist.
Kühlen
Den Teig zu zwei Scheiben formen, diese fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und festigt die Butter.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und alle paar Durchgänge leicht drehen, damit er gleichmäßig wird.
Other turns to take.
Zuckerteig
Für einen Boden, der für Fruchtfüllungen gedacht ist, einen Esslöffel Kristallzucker zur Mehlmischung hinzufügen.
Kräuterteig
Einen Teelöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin in das trockene Mehl einarbeiten für eine herzhafte Tarte.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine Marmor- oder Granitoberfläche zum Ausrollen hast, benutze sie; sie bleibt kühl und hält die Butter fest.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen klebrig anfühlt, lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Vermeide es, den Teig zu lange mit den Händen zu bearbeiten, da Körperwärme die Butter erweichen würde.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig zäh?
Normalerweise bedeutet das, dass der Teig zu stark bearbeitet wurde oder zu viel Wasser hinzugefügt wurde. Halte den Teig grob und bearbeite ihn leicht.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber benutze nur die Puls-Funktion. Es ist sehr leicht, den Teig in einer Küchenmaschine zu lange zu verarbeiten, was zu einem harten Teig führt.