Die Grundlage für Zuckerkekse
Dies ist ein Teig, bei dem die strukturelle Integrität im Vordergrund steht. Er ist dazu gedacht, ausgerollt, ausgestochen und dekoriert zu werden und dient als leere Leinwand, die auch beim Backen in kunstvolle Silhouetten ihre Form behält.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat.
Wenn die Butter zu warm ist, zerlaufen die Kekse; wenn der Teig nicht lange genug gekühlt wird, verlieren sie ihre Konturen. Halte deinen Arbeitsbereich kühl und deine Hände in Bewegung.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backpapier
- Ausstecher
- Backbleche
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, kühl, aber biegsam
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 1großes Ei, Raumtemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
Überstürze die Belüftung nicht
Schlage die Butter und den Zucker, bis die Mischung hell wird und wie feuchter Sand aussieht. Dies erzeugt die strukturellen Lufteinschlüsse, die dem Keks Knusprigkeit verleihen, ohne ihn zu einem Cracker zu machen.
The method.
Fette cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe drei Minuten schlagen. Kratze zweimal die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass keine Butterklumpen zurückbleiben.
Emulgieren
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange mixen, bis die gelben Schlieren verschwunden sind. Zu langes Mixen hier kann zu einer zähen Basis führen.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Auf niedrigster Stufe mixen, bis sich ein grober Teig bildet. Bringe ihn mit den Händen zu einer einzelnen, zusammenhängenden Scheibe zusammen.
Kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Überspringe diesen Schritt nicht; er verfestigt das Fett und entspannt das Gluten.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm ausrollen. Die Formen ausstechen, die Abschnitte nur einmal wieder ausrollen.
Backen
Bei 175 °C (350 °F) 10-12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder matt aussehen, nicht gebräunt.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker, bevor du ihn cremig schlägst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Mandelbasis
Ersetze 1/4 Tasse Mehl durch fein gemahlenes Mandelmehl und füge 1/2 Teelöffel Mandelextrakt hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich ist, schiebe das Backpapier auf ein Blech und stelle es für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backe Kekse ähnlicher Größe auf demselben Blech, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Lasse die Kekse fünf Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legst, um Bruch zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse im Ofen zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich, als du angefangen hast, oder der Ofen war nicht vollständig vorgeheizt. Verwende immer kalte Butter und einen vorgeheizten Ofen.
Kann ich Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden?
Nein. Sie muss leicht biegsam sein. Wenn sie steinhart ist, reißt sie den Flachrührer; wenn sie fettig ist, lässt sich der Teig schwer verarbeiten.
How real cooks make it.
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