Wann ist der Kuchen fertig gebacken?
Sich nur auf die Zeitangabe im Rezept zu verlassen, ist Glücksspiel, denn Backöfen sind ungleichmäßig und die Formgröße verändert die Backphysik. Wenn Sie lernen, die physikalischen Anzeichen des Kuchens selbst zu deuten, stellen Sie sicher, dass Sie nie einen matschigen Kern oder einen ausgetrockneten Boden aus dem Ofen holen.
Beobachten Sie die Mitte, nicht nur die Uhr.
Überprüfen Sie Ihren Kuchen etwa fünf Minuten, bevor das Rezept angibt, dass er fertig sein sollte. Wenn Sie die Ofentür zu früh öffnen, riskieren Sie, dass er zusammenfällt. Lassen Sie den Ofen also geschlossen, bis die Ränder fest aussehen.
- dünner Metallspieß oder Kuchenprüfer
- Topflappen
Auf Rückstellkraft testen
Berühren Sie vorsichtig die Mitte der Kuchenoberfläche mit dem Zeigefinger. Wenn die Vertiefung sofort zurückfedert, ist die Struktur fest. Wenn Ihr Fingerabdruck bleibt, braucht er noch Zeit.
The method.
Sichtprüfung
Achten Sie darauf, ob sich der Kuchen vom Rand der Form löst. Das zeigt an, dass genug Feuchtigkeit verdunstet ist, damit der Teig sich vom Metall zurückzieht.
Der Spießtest
Stechen Sie einen Metallspieß in die Mitte des Kuchens. Ziehen Sie ihn gerade heraus und inspizieren Sie ihn unter hellem Licht auf Spuren von nassem, glänzendem Teig.
Krümel beurteilen
Wenn der Spieß mit feuchtem Teig bedeckt ist, schließen Sie die Ofentür und warten Sie drei Minuten, bevor Sie erneut prüfen. Wenn er mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, ist der Kuchen fertig.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie immer die genaue Mitte; die Ränder garen natürlicherweise schneller als die Mitte.
Wenn Sie einen Holzspieß verwenden, stellen Sie sicher, dass er keine Splitter bildet, was ein falsches Ergebnis liefern kann.
Benutzen Sie eine Taschenlampe, um durch das Ofenfenster zu schauen, um Wärmeverlust durch zu häufiges Öffnen der Tür zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein Thermometer verwenden?
Ja. Ein kalibriertes digitales Einstichthermometer sollte für die meisten Standard-Butterkuchen zwischen 96°C und 99°C anzeigen.
Was, wenn die Oberseite dunkel, aber die Mitte noch roh ist?
Decken Sie die Oberseite der Form mit einem lockeren Stück Alufolie ab, um das Bräunen zu stoppen, während die Mitte weiter gart.
How real cooks make it.
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