Teig perfekt ausrollen
Der Unterschied zwischen einem zähen, geschrumpften Gebäck und einem zarten, blättrigen liegt in der Handhabung, bevor es in den Ofen kommt. Durch gleichmäßigen Druck und eine kühle Arbeitsfläche behalten Sie die Kontrolle über Dicke und Form des Teigs.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn sich der Teig weich oder klebrig anfühlt, hören Sie auf und legen Sie ihn für fünfzehn Minuten zurück in den Kühlschrank. Kalter Teig ist formbar; warmer Teig ist eine unhandliche Masse.
- Schweres Nudelholz aus Holz
- Teigschaber
- Große Marmor- oder Holz-Arbeitsfläche
- Backpinsel
What goes in.
- 1/4 TasseWeizenmehl (Type 405) zum Bestäuben
Drehen und Lösen
Heben Sie nach jeweils zwei bis drei Strichen den Rand des Teigs an und drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung. So stellen Sie sicher, dass der Teig nicht auf der Fläche klebt, und Sie behalten eine runde Form bei.
The method.
Bereiten Sie Ihre Fläche vor
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit einer sehr dünnen Schicht Mehl. Verteilen Sie es mit der flachen Hand dünn; zu viel Mehl wird sich in den Teig einarbeiten und Ihr fertiges Gebäck austrocknen.
Beginnen Sie in der Mitte
Legen Sie das Nudelholz in die Mitte der Teigscheibe. Rollen Sie mit festem, gleichmäßigem Druck von sich weg und stoppen Sie kurz bevor Sie den Rand erreichen.
Kontrollieren Sie die Dicke
Rollen Sie zurück zur Mitte und wiederholen Sie den Vorgang in die entgegengesetzte Richtung. Wenn Sie Widerstand spüren, drehen Sie den Teig, bevor Sie fortfahren.
Überprüfen Sie die Unterseite
Schieben Sie regelmäßig den Teigschaber unter den Teig. Wenn er hängen bleibt, fügen Sie eine winzige Prise Mehl hinzu, aber nur dort, wo er klebt.
Finale Glättung
Sobald Sie die gewünschte Dicke erreicht haben, kehren Sie mit einem Backpinsel überschüssiges Mehl von der Oberseite ab, bevor Sie den Teig falten oder schneiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Ihr Nudelholz, um den Teig vor dem Rollen in eine runde Form zu "klopfen", um unregelmäßige Ränder zu vermeiden.
Wenn sich Ihr Teig immer wieder zu einer Kugel zusammenzieht, ist das Gluten zu straff; lassen Sie ihn zehn Minuten im Kühlschrank ruhen, damit es sich entspannen kann.
Halten Sie einen speziellen Backpinsel bereit, um überschüssiges Mehl zwischen den Rollvorgängen zu entfernen, damit es nicht in das Gebäck eingebacken wird.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig beim Ausrollen immer wieder zusammen?
Das Gluten wurde überarbeitet oder muss sich entspannen. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und kühlen Sie es ab; die Fette werden fester und die Glutenstränge verlieren ihre Elastizität.
Wie viel Mehl ist zu viel?
Sie brauchen nur so viel, dass nichts klebt. Wenn eine weiße Schicht auf dem Teig zurückbleibt, haben Sie zu viel verwendet, was zu einer trockenen, krümeligen Textur führt.
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