Grundrezept für Zuckerkekse
Ein richtiger Zuckerkeks sollte beim Brechen knacken, nicht nachgeben. Dieses Grundrezept setzt auf ein hohes Fett-zu-Mehl-Verhältnis und eine geringe Menge Backtriebmittel, damit die Kekse flach und glatt bleiben.
Geduld ist eine Primärzutat.
Wenn Sie die Kühlphase überspringen, schmilzt die Butter zu schnell und die Kekse verlieren ihre Form. Verwenden Sie ein Ei bei Raumtemperatur, um sicherzustellen, dass die Emulsion stabil bleibt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz mit Distanzringen
- Backpapier
- Backbleche
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 150 gfeiner Kristallzucker
- 1 großesEi
- 1 TLVanille-Extrakt oder Vanillepaste
Ruhenlassen des Teigs
Das Abkühlen des Teigs für mindestens zwei Stunden entspannt das Gluten und verfestigt die Butter. Das verhindert, dass die Kekse zäh werden oder zu unerkennbaren Pfützen verlaufen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind.
Butter einarbeiten
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und im Puls-Modus oder auf niedriger Stufe mixen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
Teig binden
Zucker, Ei und Vanille hinzufügen. Nur so lange mixen, bis der Teig beginnt, zusammenzuklumpen. Nicht überarbeiten, sonst werden die Kekse hart.
Kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 6 mm ausrollen. Formen ausstechen und zurück auf ein Backblech legen, um sie vor dem Backen weitere 20 Minuten zu kühlen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Mitte fest aussieht und die Ränder gerade eben eine blass strohgelbe Farbe annehmen.
Other turns to take.
Zitrusnote
1 Esslöffel frische Zitronen- oder Orangenschale in den Zucker reiben, bevor Sie ihn vermischen, um dem Ergebnis eine frische Note zu verleihen.
Mandelbasis
Ersetzen Sie 50 g Mehl durch fein gemahlene, blanchierte Mandeln für eine weichere, sandigere Textur.
When it doesn't go to plan.
Immer auf Backpapier ausrollen, um zusätzliches Mehl zu vermeiden, das die Kekse trocken macht.
Wenn der Teig beim Ausstechen weich ist, schieben Sie das Backblech für 5 Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie es in den Ofen stellen.
Drehen Sie Ihre Backbleche auf halbem Weg durch die Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig war zu warm, als er erhitzt wurde. Immer die ausgestochenen Formen gründlich kühlen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es ist besser, ungesalzene Butter zu verwenden, damit Sie die genaue Salzmenge kontrollieren können. Gesalzene Butter variiert stark zwischen den Marken.
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