Grundrezept für Zuckerkekse
Dieser Teig basiert auf kalter Butter und minimaler Handhabung, um robuste Kekse mit sauberen Rändern zu erhalten, die ihre Form beim Backen beibehalten. Butter und Zucker werden nur kurz cremig geschlagen, das Mehl wird schnell untergearbeitet und die Masse wird gründlich gekühlt, bevor sie ausgerollt wird, um zu verhindern, dass sich die Ränder im Ofen ausbreiten.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug.
Wenn deine Butter zu weich ist oder deine Küche warm ist, verlieren die Kekse ihre Form. Halte den Teig zwischen den einzelnen Schritten gekühlt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backpapier
- Backbleche
- Ausstecher
What goes in.
- 350 gMehl (Type 405 oder 550)
- ½ TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, kühl, aber formbar
- 150 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Nicht übermäßig schlagen
Stoppe die Maschine, sobald Butter und Zucker wie feuchter Sand aussehen. Zu viel Luft in die Masse zu schlagen, lässt die Kekse aufgehen und ihre knackige Geometrie verlieren.
The method.
Trockene Zutaten verrühren
Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Butter und Zucker cremig schlagen
In der Küchenmaschine Butter und Zucker bei niedriger bis mittlerer Stufe schlagen. Stoppe, sobald sie gerade verbunden sind und eine hellgelbe Farbe haben.
Flüssigkeiten hinzufügen
Ei und Vanille hinzufügen. Bei niedriger Stufe mischen, bis das Ei in der Butter verschwunden ist.
Vermischen
Die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Nur so lange mischen, bis die weißen Mehlstreifen verschwunden sind.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens drei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Mitte fest aussieht und die Ränder matt, nicht gebräunt sind.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Die Schale einer Zitrone oder Orange mit den Fingern in den Zucker reiben, bevor du sie mit der Butter cremig schlägst.
Mandel-Note
Ersetze die Hälfte des Vanilleextrakts durch reinen Mandel-Extrakt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu weich wird, das gesamte Backblech für fünf Minuten in den Gefrierschrank schieben, bevor du die Kekse in den Ofen gibst.
Verwende immer zimmerwarmes Backpapier. Wenn du kalten Teig auf ein warmes Backblech legst, schmilzt die Butter sofort.
Reste erneut ausrollen, aber nur einmal. Zusätzliches erneutes Ausrollen arbeitet zu viel Mehl in den Teig ein, was zu einer zähen Konsistenz führt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg. Es ist schwieriger, die endgültige Würzung zu kontrollieren.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als die Kekse in den Ofen kamen. Stelle sicher, dass dein Teig kalt ist und dein Ofen vollständig vorgeheizt ist.
How real cooks make it.
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